Crema catalana

• 5 yemas de huevo
• 125 gr de azúcar
• 40 gr de azúcar (para quemar)
• 20 gr de almidón de trigo
• 800 ml de leche
• 1 ramita de canela
• La piel de un limón
• 4 barquillos

Preparación:
En un bol batir las yemas de los huevos, anadir el almidón y una taza de leche fría. Se remueve muy bien, procurando que no se hagan grumos. Poner la leche restante en un cazo, junto con él azúcar, la canela y la piel del limón. Cuando arranque a hervir, retirar el cazo del fuego. Quitar las pieles de limón y canela y poner la mezclar que hemos hecho con los huevos el almidón y la leche, batiendo bien con las varillas muy lentamente. Poner el cazo otra vez al fuego, sin dejar de remover y cuando empiece a hervir, retirar el cazo del fuego. Poner la crema cocida en cazuelas individuales (acostumbran a ser barro), y dejar enfriar a temperatura ambiente. Llevar a enfriar en la nevera tapadas con film transparente. Finalmente, antes espolvorear la crema con el azúcar restante y quemar con la pala de quemar, que es lo tradicional ò (con soplete, que es más moderno). Dejar enfriar un poco para que el azúcar se endurezca y haga una capa de caramelo. Acompañar con un barquillo.