Cocina italiana: Caracoles rellenos de tomate y guindilla

Tiempo de preparación: 30 minutos aproximadamente (más el tiempo de cocción)

Porciones: 4 personas

Ingredientes:

• 24 caracoles romanos (o de vina) con cocha (en conserva)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates
• 1 guindilla roja
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 manojo de menta
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta
• El zumo de 1 limón
• 125 g de pan rallado

Preparación:

Saque los caracoles de sus conchas y déjelos escurrir en un escurridor. Pele la cebolla y los dientes de ajo, y píquelos fino. Escalde los tomates, quíteles la piel, las semillas y los pedúnculos, y corte la pulpa en dados pequeños. Limpie y lave la guindilla, despepítela y píquela. Precaliente el grill del horno a 220°C. Caliente el aceite en una sartén y rehogue la cebolla y el ajo. Añada los dados de tomate y la guindilla y rehogue todo durante unos 3 minutos. Lave la menta, sacúdale el agua y arranque las hojas. Pique las hojas de menta e incorpórelas a la mezcla de la sartén. Condimente la salsa al gusto con la sal, la pimienta y el zumo de limón. Reparta la salsa de tomate sobre los caracoles y espolvoréelos con pan rallado. Meta los caracoles junto con la salsa en las conchas. Gratínelos entre 15 y 20 minutos, hasta que se tueste el pan rallado.