Bundt cake de vino especiado

Ingredientes para el vino especiado:

• 500 ml de vino tinto
• 160 ml de agua
• 4 clavos
• 2 ramas de canela
• 2 anises estrellados
• 1 piel de limón
• 1 piel de naranja
• 30 g de azúcar

Ingredientes para el bizcocho y la coberura:

• 150 ml de aceite de oliva suave
• 240 g de azúcar
• 3 huevos grandes
• 300 g de harina de trigo
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 2.5 cucharaditas de levadura química
• 250 ml de vino especiado
• 100 de chocolate negro
• 200 g de chocolate de cobertura
• 200 g de nata
• 50 g de mantequilla

Preparación:

Para hacer el vino especiado en un cazo vertemos todos los ingredientes. Lo ponemos a fuego bajo para infusionar los ingredientes con el vino, pero debéis controlar la potencia del fuego para que la mezcla no hierva nunca. Lo dejaremos así durante una hora. Pasado este tiempo, lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Para hacer el bundt cake pesamos 100 gramos de chocolate y lo trituramos con la ayuda de una picadora o molinillo. Cuando terminemos, lo reservamos para más adelante. En un bol aparte batimos los 3 huevos. Cuando los huevos estén batidos, añadimos el azúcar y mientras seguimos batiendo. Añadimos el aceite de oliva. Cuando tengamos todos los ingredientes mezclados, con la ayuda de un colador tamizamos la harina de trigo y la canela en polvo. Añadimos cacao 100% puro. Con una cucharada será suficiente. Y agregamos también la levadura química. Damos unos golpecitos al colador para tamizar todos los ingredientes juntos. Si nos quedan algunas bolitas de cacao en el colador, basta con aplastarlas con una cucharita. Ahora, continuamos mezclando lentamente con las varillas. Si lo hacéis con batidora eléctrica es importante que a partir de este punto batáis a la velocidad más bajita de vuestra batidora. Cuando ya no veamos restos de harina en la masa, agregamos el vino especiado. Y seguimos mezclando lentamente hasta integrarlo por completo. Para finalizar, añadimos el chocolate que habíamos triturado antes. Lo mezclamos con una lengua repostera haciendo movimientos envolventes, y ya tenemos nuestra mezcla lista. Para hornear el bundt cake usaremos el molde Kugelhopf, que engrasaremos con spray antiadherente. Vertemos la mezcla que hemos preparado. Cubrimos con papel de aluminio para evitar que se nos queme la parte superior. Lo llevamos al horno precalentado a 170 ºC durante 40 minutos. Recién salido del horno, le quitamos el papel de aluminio y lo dejamos reposar en el molde durante 10 minutos. Pasado este tiempo, con cuidado de no quemarnos, le damos la vuelta sobre una rejilla y los desmoldamos. Dejamos reposar nuestro bundt cake a temperatura ambiente hasta que enfríe por completo. Para hacer la ganache ponemos el chocolate en un bol amplio y calentamos la nata al microondas. Debemos calentarla hasta que esté a punto de hervir. Cuando esté lista, vertemos la nata sobre el chocolate y la dejamos reposar un minuto. Cuando veamos que el chocolate se ha fundido por completo, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Así la cobertura tendrá un acabado brillante. Una vez tengamos una mezcla homogénea, la tapamos a piel con film transparente. Dejamos la ganache a temperatura ambiente durante 30 minutos para que se enfríe y tome un poquito más de consistencia. Pasado este tiempo, retiramos el papel film y comprobamos que la ganache tiene la consistencia que necesitamos. Removemos un poquito y la trasladamos a una jarrita para bañar nuestro bundt cake. Preparamos una bandeja con papel de horno y colocamos encima el bund cake con la rejilla. Lo dejamos que escurra bien y ya tenemos terminado nuestro bundt cake de vino especiado.