Bundt cake de leche de coco

Ingredientes:

• 110 g de harina de repostería
• 110 g de harina de espelta
• 12 g de levadura química
• 30 g de fécula de patata
• 250 g de azúcar blanquilla
• 3 huevos grandes
• 130 g de aceite de oliva suave
• 130 g de leche de coco
• Ralladura de un limón
• Coco rallado para decorar
• Azúcar glas para decorar

Preparación:

Medimos la levadura química con una cuchara báscula medidora. En un bol pasamos por el tamiz la harina de repostería, la harina de espelta y la levadura química. Agregamos la fécula de patata y reservamos. En una jarra u otro recipiente pesamos con una báscula los líquidos: el aceite y la leche de coco, que pueden ir juntos. Reservamos. Rallamos la piel del limón con un rallador de cítricos y la añadimos a los sólidos. Derretimos un poco de mantequilla y con un pincel de silicona pintamos a conciencia el molde Bundt, sin dejarnos ni un recoveco. Espolvoreamos con harina y golpeamos para eliminar el sobrante. En el bol de una batidora o robot potente ponemos los huevos a temperatura ambiente y el azúcar. Batimos a velocidad máxima hasta que esponjen y blanqueen. Tienen que alcanzar el punto de cinta. Una vez montados los huevos agregamos los sólidos y los líquidos en varias tandas, alternativamente y mezclando con espátula con delicadeza y movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en el molde preparado y cocemos el Bundt cake 40 minutos en el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Al cabo de ese tiempo probamos con una brocheta que esté cocido por el centro. Como todos los Bundt cakes, dejamos que repose 10 minutos antes de desmoldar; el bizcocho se contrae ligeramente al enfriarse y se va separando del molde, así es más fácil sacarlo. Golpeamos un poco los laterales con el molde inclinado, para asegurarnos de que el bizcocho se suelta por completo, e invertimos el molde con cuidado sobre una rejilla. Dejamos enfriar. Para servir espolvoreamos el bizcocho con algo de azúcar glas y coco.