Arroz con pollo a la mexicana

Ingredientes:

• 200 gr de arroz tipo Basmati
• 500 cc de agua
• 1 cubo de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla colorada, picada
• 1 zapallito, rallado
• 1 ají colorado, picado
• 1 zanahoria, rallada
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 pechugas de pollo, cortadas en cubos
• 1/4 cucharadita de coriander molido
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 pizca de ají molido
• 1 lata (400 gr) de porotos fritos
• 180 gr de salsa de tomate, picante
• 180 cc de queso crema
• 150 gr de cheddar, rallado
• 5 tomates cherry, en rodajas
• 12 rodajas de pimientos jalapenos
• 1 punado de cilantro fresco, picado
• 30 gr de tortillas mexicanas, trituradas

Preparación:
Precalentar el horno a 180° C (moderado). Separar una fuente para horno y reservar. Hervir el agua en una cacerola y agregar el cubito para caldo de pollo. Incorporar el arroz, tapar y bajar la temperatura. Cocinar 15 0 20 minutos hasta que el arroz estè listo. Reservar sin colar. Mientras tanto, saltear la cebolla y el ajì en una cacerola con un poquito de aceite. Agregar el pollo y cocinar hasta que estè doradito. Incorporar la zanahoria, el zapallito, y las especias. Cocinar a fuego bajo y luego agregar el arroz. Mezclar todo y volcar sobre la fuente para horno. Colocar los porotos refritos por arriba del arroz cubriéndolo bien. Cubrir con salsa de tomates picante, esparcir una capa generosa de queso crema y finalmente, salpicar con queso cheddar rallado. Llevar al horno. Hornear 30 minutos y salpicar con tortillas trituradas justo antes de servir.