Arroz con pollo a la mexicana
200 gr de arroz tipo Basmati
500 cc de agua
1 cubo de caldo de pollo
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla colorada, picada
1 zapallito, rallado
1 ají colorado, picado
1 zanahoria, rallada
2 dientes de ajo, picados
3 pechugas de pollo, cortadas en cubos
1/4 cucharadita de coriandro molido
1/2 cucharadita de comino
1 pizca de ají molido
1 lata (400 gr) de porotos fritos
180 gr de salsa de tomate, picante
180 cc de queso crema
150 gr de cheddar, rallado
5 tomates cherry, en rodajas
12 rodajas de pimientos jalapenos
1 punado de cilantro fresco, picado
30 gr de tortillas mexicanas, trituradas
Preparación:
Precalentar el horno a 180° C (moderado). Separar una fuente para horno y reservar. Hervir el agua en una cacerola y agregar el cubito para caldo de pollo. Incorporar el arroz, tapar y bajar la temperatura. Cocinar 15 0 20 minutos hasta que el arroz estè listo. Reservar sin colar. Mientras tanto, saltear la cebolla y el ajì en una cacerola con un poquito de aceite. Agregar el pollo y cocinar hasta que estè doradito. Incorporar la zanahoria, el zapallito, y las especias. Cocinar a fuego bajo y luego agregar el arroz. Mezclar todo y volcar sobre la fuente para horno. Colocar los porotos refritos por arriba del arroz cubriéndolo bien. Cubrir con salsa de tomates picante, esparcir una capa generosa de queso crema y finalmente, salpicar con queso cheddar rallado. Llevar al horno. Hornear 30 minutos y salpicar con tortillas trituradas justo antes de servir.
