Cupcakes lime e cocco

Cupcakes al cocco

• 1 1/4 tazze (163 g) di farina per tutti gli usi
• 1 1/4 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/4 cucchiaino di sale
• 6 cucchiai (84 g) di burro non salato, a temperatura ambiente
• 155 g di zucchero
• 2 cucchiai (30 ml) di olio vegetale
• 1 1/2 cucchiaino di estratto di cocco
• 2 uova grandi
• 1/2 tazza più 2 cucchiai (150 ml) di latte

Glassa alla crema di burro al lime

• 1 tazza (224 g) di burro non salato, a temperatura ambiente
• 4 tazze (460 g) di zucchero a velo
• 2 cucchiai di scorza di lime*
• 1-2 cucchiai di succo di lime*
• Pizzico o due di sale
• 1/4 tazza di fiocchi di cocco, tostati, facoltativi
• Fette di lime, facoltative

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 176°C e prepara una teglia per cupcake con le fodere per cupcake.
2. Unire la farina, il lievito e il sale in una ciotola di medie dimensioni e mettere da parte.
3. Aggiungere il burro, lo zucchero, l’olio e l’estratto di cocco in una grande ciotola del mixer e sbattere insieme fino a ottenere un colore chiaro e spumoso, circa 3-4 minuti. Non risparmiare sul tempo di mantecatura.
4. Aggiungere l’estratto di cocco e mescolare fino a quando sarà tutto combinato.
5. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando fino a quando non saranno quasi del tutto combinate tra loro. Raschiare i lati della ciotola, se necessario, per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben incorporati.
6. Aggiungi metà degli ingredienti secchi all’impasto e mescolare fino a quando non sarà quasi tutto combinato.
7. Aggiungere lentamente il latte e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. L’impasto potrebbe sembrare leggermente denso, ma va bene.
8. Aggiungi gli ingredienti secchi rimanenti e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e lisciare. Raschiare i lati della ciotola, se necessario, per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben incorporati. Non mescolare eccessivamente l’impasto.
9. Riempite le teglie per cupcake per circa 3/4 e infornate per 15-18 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
10. Togli i cupcakes dal forno e mettili su una griglia per raffreddarli.
11. Per fare la crema al burro, aggiungi il burro in una grande ciotola del robot da cucina e batti fino a che risulta liscio.
12. Aggiungere con attenzione circa la metà dello zucchero a velo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
13. Aggiungere la scorza di lime, 1 cucchiaio di succo di lime e il sale alla glassa e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
14. Aggiungere il restante zucchero a velo e mescolare fino a che risulta liscio. Aggiungi altro succo di lime per chiavi secondo necessità per ottenere la giusta consistenza.
15. Distribuisci la glassa sui cupcakes. Ho usato la punta Ateco 847.
16. Cospargere un po’ di cocco tostato sulla glassa e finire i cupcakes con una fetta di lime.
17. I cupcakes sono i migliori se conservati in un contenitore a tenuta d’aria e consumati entro 2-3 giorni.

Note

*Se non riesci a trovare i lime, puoi utilizzare i lime normali. Ho usato succo di lime in bottiglia e lime regolari per la scorza e l’arredamento.