Crosta di torta friabile al burro

Impara a preparare la perfetta crosta di torta al burro con questa ricetta! Il metodo semplice produce una crosta friabile e può essere fatto con un robot da cucina o a mano! Non avrai mai bisogno di un’altra ricetta per la crosta di torta!

Crosta di torta fatta in casa

C’è qualcosa di molto soddisfacente nel creare cose da zero. Soprattutto quando capisci perché stai facendo quello che stai facendo e come funziona. Mi piace davvero imparare tutte le cose relative a ciò che sto preparando e spero che lo facciate anche voi. Voglio condividere tutto con te in modo che quando prepari questa crosta di torta, la ottenga nel modo giusto.

Le torte sono praticamente una garanzia in questo periodo dell’anno. Ho diverse ricette di torte PERFETTE per il Ringraziamento, tra cui la mia torta di zucca e la torta di miele salato, che fanno la loro apparizione a casa mia ogni anno. Seriamente, se non hai provato quella torta al miele salata, ti stai perdendo. Se pensi che non ti piacerà a causa del miele, ripensaci.

Ma questo post riguarda la crosta, quindi vorrei tornare su quello. Ho usato spesso la crosta per torta refrigerata per facilità e risparmio di tempo perché le vacanze sono pazze. Tuttavia c’è qualcosa da dire per fare l’intera torta da zero e per l’ottimo sapore che dà. Inoltre, la crosta della torta può essere preparata un paio di giorni prima e refrigerata (così come la torta, di solito!), quindi perché non andare avanti e farla da zero?!

Questa crosta di torta ha anche un metodo eccellente che funziona ogni volta alla grande. Sono un fan.

Troppa formazione di glutine fa male

Questa è la torta nella maggior parte dei prodotti da forno e la crosta della torta non fa eccezione. Un po’ di glutine è buono e dà struttura alla crosta, ma quando si forma troppo glutine, le cose possono risultare difficili. Quindi vogliamo una minore formazione di glutine per una crosta di torta tenera e più friabile.

Quindi una cosa che vedi spesso sono le ricette che usano la vodka nella crosta della torta. Cuochi illustrati ha iniziato questo e la teoria qui è che la vodka non promuove la formazione di glutine, aiutandoti a darti una crosta tenera. Finiresti con metà vodka e metà acqua nella ricetta. Personalmente non credo sia necessario, ma se hai la tendenza a lavorare troppo, potrebbe essere d’aiuto.

Aggiungi la farina in due parti

Detto questo, un altro modo per ridurre la formazione di glutine che viene effettivamente utilizzato nel metodo per questa crosta di torta è aggiungere la farina al burro in due parti. Aggiungete la prima metà della farina e mescolatela completamente con il burro. Il grasso nel burro ricoprirà completamente ogni pezzetto di farina, aiutandola a non assorbire acqua ed evitare la formazione di troppo glutine. Poi, quando si aggiunge il resto della farina, si forma del glutine, ma non troppo. Perfezione!

L’altra cosa che mi piace di questo metodo ha a che fare con la dimensione dei pezzi di burro nell’impasto della torta. Se hai troppi grossi pezzi di burro in tutto l’impasto, non lo stai disperdendo in modo uniforme in modo da creare ancora più fiocchi. Questo metodo di unire il burro con metà dei quattro primi consente al burro di frullare in pezzi più piccoli senza correre il rischio di formare troppo glutine durante il processo. Nel complesso, ottieni pezzetti di burro più piccoli e meno pezzi grandi, il che credo porti anche a una crosta più friabile.

Ingredienti per la crosta di torta

Hai solo bisogno di quattro ingredienti per questa crostata fatta in casa.

• Farina per tutti gli usi: la crosta per torta è un ottimo momento per usare una farina di alta qualità se vuoi investire in una, ma qualsiasi farina dovrebbe funzionare bene.
• Sale: per insaporire. Non lasciarlo mai fuori.
• Burro: anche un’altra volta per usare un burro di grande qualità. Assicurati che sia freddo, freddo, freddo. Puoi anche metterlo nel congelatore per assicurarti che sia super freddo.
• Acqua ghiacciata: Di nuovo, fredda, fredda, fredda. Vogliamo evitare che il nostro burro si scaldi mentre prepariamo il nostro impasto. Se si scioglie, non otterrai piccole sacche di burro che portano a strati friabili.

Burro contro grasso

Questa crosta utilizza tutto il burro. Questo potrebbe essere molto dibattuto e sono sicuro che ci sono alcuni seri amanti del grasso là fuori – di certo non sono contrario. Ma dopo aver testato entrambe le opzioni, personalmente ho preferito il gusto di una crosta di burro. Il grasso ha un punto di fusione più alto rispetto al burro, che può aiutare a creare sfaldamento, ma ancora una volta torno al metodo. Con il metodo di questa crosta di torta, cose come la vodka e il grasso non sono necessarie per avere una crosta friabile.

Burro freddo per la crosta della torta

Mantenere il burro il più freddo possibile assicura strati friabili nella crosta della torta. Se si scioglie nell’impasto prima della cottura, si perdono i grumi di burro che creano i fiocchi. Mentre la crosta cuoce, il burro si scioglie e il vapore del contenuto d’acqua del burro separa la crosta in strati. Quindi hai bisogno di strati di burro freddo che si sciolgono per creare uno strato nella crosta della torta. Quegli strati sono la fragilità che vogliamo.

Come fare la crosta della torta

Uso un robot da cucina perché lo trovo più semplice e mi salva il braccio, ma puoi farlo anche a mano.

• Mescola farina e sale: aggiungi 1 1/2 tazza di farina e sale in un robot da cucina grande (o in una ciotola, se non usa il robot da cucina) e frulla insieme 2 o 3 volte.
• Aggiungere il burro: spargere il burro freddo a cubetti sulla farina e lavorare fino a ottenere un impasto friabile, circa 15 secondi. Avrai dei pezzi più grandi e più piccoli, ma tutta la farina dovrebbe essere ricoperta. Non deve rimanere farina secca.

• Aggiungere la farina rimanente: aggiungere la tazza di farina rimanente e frullare alcune volte fino a quando tutto è distribuito uniformemente. I pezzi pastosi dovrebbero rompersi e dovrebbe apparire sabbioso. Non dovrebbero rimanere un mucchio di pezzi grossi. Alcuni vanno bene, ma dovrebbe essere distribuito per lo più uniformemente.

• Aggiungere l’acqua: trasferire il composto in una ciotola e aggiungere 4 cucchiai di acqua ghiacciata. Inizia con 4 cucchiai e aggiungi da lì. Utilizzando una spatola di gomma, piegare delicatamente il tutto. Le briciole dovrebbero iniziare a formare dei grappoli più grandi. Se pizzichi un po’ di impasto e si tiene bene insieme, è pronto. Se l’impasto si sfalda, aggiungi altri 1-2 cucchiai d’acqua e continua a premere fino a quando l’impasto non si amalgama.

• Refrigerare l’impasto: versare l’impasto su un pezzo di carta da forno e lavorare quel tanto che basta perché si unisca e formi una palla. Tagliate la palla a metà e formate con ciascuna un disco. Dovresti essere in grado di vedere le macchie di burro! Avvolgere ogni disco nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno un’ora o fino a 2 giorni.

Come stendere la crosta della torta

Sono un grande fan dell’uso della carta da forno per stendere la pasta frolla. È antiaderente ed elimina la necessità di farina extra che rende la superficie di lavoro disordinata. Inoltre, la carta pergamena rende MOLTO più facile trasferire la crosta di torta stesa sul piatto da torta. Metti l’impasto tra due pezzi di carta da forno per arrotolare: uno sopra e uno sotto.

Quando stendete l’impasto, fatelo delicatamente e iniziate dal centro e stendetelo verso l’esterno in ogni direzione. Vuoi stenderlo abbastanza grande da adattarsi al tuo piatto da torta e avere un po ‘di più attorno ai bordi per formare un bel bordo.

Dopo aver steso l’impasto, rimuovere il pezzo superiore di carta da forno. Quindi utilizzare la parte inferiore per spostare la crosta. Capovolgilo sul piatto da torta, quindi stacca il secondo pezzo di carta da forno.

Mondate, sfoltite e abbellite la vostra crostata a piacere. Perché lì, fai la tua torta.

Suggerimenti per il successo

• Mantieni le cose fredde: vuoi che il burro sia bello e freddo, l’acqua super fredda e vuoi mantenere fredda l’impasto della torta una volta fatto. Dopo averlo aggiunto allo stampo da crostata, tenetelo in frigo fino a quando il ripieno non sarà pronto.
• Cuocere alla cieca: se vuoi cuocere alla cieca la tua crosta, aggiungi i pesi della torta e inforna a 350 gradi F per 20-25 minuti o fino a quando non inizia a dorarsi per una cottura parziale. Per una crosta completamente cotta, rimuovere i pesi della torta appena inizia a dorarsi, quindi cuocere per altri 3-5 minuti.
• Pesi per torte: aiutano a cuocere alla cieca la crosta. Senza di loro, l’impasto si gonfierà una volta cotto e creerà problemi. Ci sono palline di ceramica, pesi di metallo in un unico pezzo o potresti persino usare riso o fagioli secchi. Di solito aggiungo carta pergamena sotto i pesi della torta per una facile rimozione in seguito.
• Scudo di crosta di torta: protegge la crosta dalla doratura eccessiva. Questo regolabile è abbastanza utile.
• Fai in anticipo: puoi preparare questa crosta di torta fino a 2 giorni prima del tempo o congelarla per un massimo di 3 mesi. Basta scongelarla per una notte in frigorifero prima di usarlo.

Crosta di torta friabile al burro

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di raffreddamento: 1 ora

Tempo totale: 1 ora e 15 minuti

Porzioni: 2 croste di torta

Categoria: Dolce

Cucina: Americana

Descrizione

Impara a preparare la perfetta crosta di torta al burro con questa ricetta! Il metodo semplice produce una crosta friabile e può essere fatto con un robot da cucina o a mano! Non avrai mai bisogno di un’altra ricetta per la crosta di torta!

Ingredienti

• 2 1/2 tazze (325 g) di farina per tutti gli usi, divisa
• 1 cucchiaino di sale
• 1 tazza (224 g) di burro freddo non salato, tagliato a cubetti da 1/2 pollice (1,27 cm)
• 1/4–1/2 tazza di acqua ghiacciata

Istruzioni

1. Aggiungi 1 1/2 tazza (195 g) di farina e sale in un robot da cucina grande e frulla insieme 2 o 3 volte.
2. Spargere il burro a cubetti sulla farina e lavorare fino a ottenere un impasto friabile, circa 15 secondi. La farina dovrebbe essere tutta ricoperta – nessuna farina dovrebbe essere asciutta.
3. Aggiungere la restante tazza di farina e frullare un paio di volte fino a quando tutto è distribuito uniformemente. I pezzi pastosi dovrebbero rompersi e dovrebbe apparire sabbioso. Non dovrebbero rimanere un mucchio di pezzi grossi. Alcuni vanno bene, ma dovrebbe essere distribuito per lo più uniformemente.
4. Trasferire il composto in una ciotola media e aggiungere 4 cucchiai di acqua ghiacciata. Inizia con 4 cucchiai e aggiungi da lì. Utilizzando una spatola di gomma, piegare delicatamente il tutto. Le briciole dovrebbero iniziare a formare dei grappoli più grandi. Se pizzichi un po’ di impasto e si tiene bene insieme, è pronto. Se l’impasto si sfalda, aggiungi altri 1-2 cucchiai d’acqua e continua a premere fino a quando l’impasto non si amalgama.
5. Stendete l’impasto su un foglio di carta da forno e lavorate quel tanto che basta perché si amalgami e formi una palla. Tagliate la palla a metà e formate con ciascuna un disco.
6. Avvolgere ogni disco nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno un’ora o fino a 2 giorni.
7. Quando è pronto per fare la frolla, adagia la crostata su un foglio di carta da forno. Potete aggiungere un po’ di farina se volete, ma non è necessario. Ricoprite la frolla con un altro pezzo di carta da forno e stendetela con un matterello.
8. Staccare un pezzo di carta da forno e utilizzare l’altro pezzo di pergamena per sollevare la crosta della torta e adagiarla sulla teglia. Staccare con cura il secondo pezzo di carta da forno, quindi modellare la crosta della torta e cuocere come indicato per la torta.