Cotolette di melanzane ripiene, l’alternativa alla carne nutriente e sfiziosa
Le cotolette di melanzane ripiene sono una delizia culinaria che conquisterà il tuo palato. Croccanti all’esterno e filanti all’interno, sono un irresistibile piatto salato perfetto per tutte le stagioni.
La preparazione delle cotolette di melanzane ripiene è estremamente semplice, tanto che chiunque, anche i meno esperti in cucina, può realizzarle con successo. Queste cotolette sono leggere poiché cotte al forno e sono una prelibatezza gustosa che conquisterà tutti i commensali, compresi i bambini che avranno modo di apprezzare le verdure senza fare storie.
Ingredienti per le cotolette di melanzane ripiene
200 g di prosciutto
2 uova medie
200 g di scamorza
Sale grosso
Olio extra vergine d’oliva
2 melanzane viola lunghe
Per la panatura:
2 uova medie, farina di semola, pangrattato, prezzemolo fresco, parmigiano, aglio e sale q.b.
Procedimento
Tagliate le melanzane mondate a rondelle di spessore 2-3 cm. Disponetele in uno scolapasta, alternando ogni strato di melanzane con una manciata di sale grosso e schiacciandole con un piatto con un peso sopra.
Dopo un’ora, eliminate il sale e sciacquate velocemente le melanzane sotto l’acqua corrente. Strizzatele accuratamente. Farcite metà delle rondelle con una fettina di scamorza e prosciutto, coprendole con un’altra rondella di melanzane in modo che il lato infarinato sia rivolto verso l’alto. Comprimete il “panino.”
Passate le cotolette prima nell’uovo sbattuto con il sale e poi nella panatura preparata mescolando il pangrattato con prezzemolo fresco tritato, parmigiano, aglio e sale. Disponete le cotolette di melanzane su una leccarda foderata con carta forno, condite con olio e sale, quindi infornate a 200°C per 20 minuti, girandole a metà cottura. Servite le cotolette di melanzane ripiene calde e gustose.
Le cotolette di melanzane ripiene sono un piatto leggero, saporito e irresistibile che conquisterà i palati di grandi e piccini. Preparatele in pochi minuti e godete di questa prelibatezza estiva che farà felice tutta la famiglia.
