Torta gelato alla fragola

Fragole

• 907 g di fragole fresche, lavate, decorticate e tritate
• 3 cucchiai (24 g) di zucchero

Ripieno

• 226 g di crema di formaggio, temperatura ambiente
• 1/4 tazza (52 g) di zucchero
• 2 3/4 tazze (ml) di panna da montare, fredda
• 1 1/4 tazze (144 g) di zucchero a velo
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 180 g di savoiardi*

Guarnizione sbriciolata di cracker di graham

• 1/3 tazze (89 g) di briciole di cracker di Graham (circa 3 cracker di Graham a foglio intero)
• 1 cucchiaio (13 g) di zucchero
• Un pizzico di sale
• 2 1/2 cucchiai di burro non salato fuso
• Fragole, per decorare

Istruzioni

1. Unire le fragole tritate e lo zucchero e mettere da parte mentre si fa il resto del ripieno.
2. Aggiungere la crema di formaggio e lo zucchero in una grande ciotola del mixer e sbattere fino a quando non sono ben combinati e lisci. Mettere da parte.
3. In un’altra grande ciotola del robot da cucina, unire la panna montata, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia e montare ad alta velocità fino a formare picchi rigidi.
4. Aggiungere circa 1/3 della panna montata alla miscela di formaggio cremoso e piegare delicatamente per unire. Continuare ad aggiungere un altro terzo della panna montata alla crema di formaggio fino a quando tutto è stato combinato.
5. Aggiungere le fragole (senza il succo) al composto di crema di formaggio e amalgamare delicatamente.
6. Posizionare uno strato completo di savoiardi sul fondo di una tortiera 22,86 cm.
7. Aggiungere circa metà della miscela di formaggio cremoso alla fragola sulla parte superiore dei savoiardi e distribuire in uno strato uniforme.
8. Aggiungere un altro strato completo di savoiardi sopra lo strato di fragola, quindi aggiungere la restante miscela di formaggio cremoso alla fragola e lisciare in uno strato uniforme.
9. Metti la torta ghiacciata in frigorifero a rassodare, circa 4-5 ore.
10. Mentre la torta è in frigorifero, fare il topping di cracker Graham. Preriscalda il forno a 350 gradi.
11. Unire le briciole, lo zucchero, il sale e il burro fuso e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati.
12. Stendere il composto uniformemente su una teglia da forno rivestita di carta da forno o di silicone e cuocere per 5-7 minuti, fino a quando i bordi del composto iniziano a dorarsi.
13. Togli dal forno, lascialo raffreddare per qualche minuto, poi rompilo in pezzi sbriciolati.
14. Una volta che il crumble è raffreddato, cospargere sopra la torta ghiacciata insieme ad alcune fragole aggiuntive. Conservare in frigorifero la torta fino a quando non si è pronti a servirla.
15. La torta gelato è buona per 2-3 giorni, o finché le fragole rimangono fresche.

Note

• Ho usato due confezioni da 85 g dei savoiardi più morbidi e simili a pan di spagna. Non quelli fermi. Li trovo nella sezione panetteria del nostro negozio di alimentari. Se non riesci a trovarli nella tua zona, potresti sostituirli con biscotti Nilla Wafer o biscotti di pasta frolla. Se si utilizzano i biscotti, ti suggerisco di immergerli nel latte rapidamente prima di aggiungerli per aiutarli ad ammorbidirsi, come ho fatto nella mia torta gelato al lampone e mandorla. Si potrebbe anche usare torta paradiso.
• Il crumble di cracker Graham potrebbe essere cotto o non cotto. Mi piace al forno perché gli dà un po’ più di croccantezza che rimane croccante anche in frigorifero, ma andrebbe bene in entrambi i casi.