Torta di mele cotogne

Tempo di preparazione: 35 minuti + 25 minuti per stufare + 40 minuti per la cottura in forno

Porzioni: 1 stampo a cerniera di 18 cm di diametro

Ingredienti per l’impasto:

• 125 g di farina
• 1/2 cucchiaio di lievito
• 60 g di burro
• 60 g di zucchero
• 1 tuorlo
• Sale

Ingredienti per la farcitura:

• 500 g di mele cotogne
• 75 g di zucchero
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 125 ml di vino bianco
• 200 g di panna acida
• 60 ml di panna
• 1 uovo
• 1/2 bustina di preparato per budino vaniglia
• 30 ml di grappa

Altri ingredienti:

• Burro per lo stampo
• 2 cucchiai di gelatina di mele cotogne

Procedimento:

Lavorate insieme tutti gli ingredienti per l’impasto. Mettetetelo in frigorifero, avvolto nella pellicola per circa 30 minuti. Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate lo stampo, quindi versate l’impasto formando un bordo. Bucherellatelo più volte con una forchetta e infornatelo nel ripieno intermedio per circa 10 minuti. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Per la farcitura lavate le mele cotogne, sbucciatele rimuovete il torsolo e taglaitele a fette. Versatele in una pentola 30 g di zucchero, il succo di limone, 120 ml di acqua e il vino bianco. Portate a ebollizione e fatevi stufare gli spicchi di mela per circa 25 minuti, quindi scolateli. Amalgamate lo zucchero restante, la panna acida, l’uovo, il preparato per budino e la grappa. Distribuite le fettine di mela sulla base della torta. Versatevi sopra la crema alla panna e livellatela. Infornate il tutto sul ripiano intermedio per circa 40 minuti. Sfornate, staccate la cerniera e spalmate la torta, ancora calda con la gelatina di mele cotogne. Fatela raffreddare completamente.