Torta con limone, cocco e mirtilli

Questa deliziosa torta al limone, cocco e mirtilli è piena di sapore e bellezza! È la torta a strati perfetta per le vacanze primaverili come Pasqua e la festa della mamma!

Torta al cocco, limone e mirtilli

Ciaoiiiiii! Come stai? Sembra passata un’eternità da quando abbiamo parlato! Anche se in realtà sono passati solo pochi giorni. So che è stato un po’ tranquillo da queste parti… ma lo giuro, mi sono stufato il cuore per questa fine. Ho passato la scorsa settimana a creare 5 nuove ricette per te. Ho anche scattato foto passo passo perché so che le ami così tanto!

Sai cos’altro amo? Questa torta al cocco, limone e mirtilli! Approfondiamo

Il cocco è uno dei migliori sapori con cui cuocere, non credi? È luminoso, ricco di noci ed esotico. Puoi incorporarlo nella cottura in tanti modi diversi! C’è latte di cocco, olio di cocco, crema di cocco, scaglie di cocco… hai capito!

Per questa torta, volevo un delicato sapore di cocco, quindi ho usato olio di cocco, latte di cocco e scaglie di cocco tostato. Ho provato questa torta alcune volte prima di prendere le misure giuste, quindi consiglio vivamente di attenersi alla ricetta esattamente come è scritta. Inizialmente avevo programmato di aggiungere scaglie di cocco tostato negli strati della torta, ma alla fine ho trovato la consistenza un po’ grumosa e nel complesso non molto piacevole. Volevo ancora incorporare in qualche modo i fiocchi di cocco tostati e ho scoperto che usarli per rivestire la glassa aggiungeva sapore, consistenza e bellezza incredibili alla torta! VINCITA.

Oltre al delizioso sapore di cocco, questa torta vanta sottili sentori di limone e vaniglia. È anche pieno di mirtilli succosi e ricoperto da una glassa di crema di formaggio al cocco e limone! So che è un po’ presto per grandi proclami… ma chiamo questa torta al limone e cocco e mirtilli la “It Girl” della stagione primaverile. Ha solo in corso!

Suggerimenti e trucchi per il successo della ricetta:

• Questa ricetta richiede la farina per dolci. La farina per torte è macinata molto finemente e conferisce a questa torta la sua consistenza morbida e setosa. Nella maggior parte dei negozi di alimentari puoi trovare la farina per dolci nel corridoio di cottura. Se non riesci a trovarlo, non preoccuparti! Preparare la farina per torte è facile e richiede solo due ingredienti: amido di mais e farina per tutti gli usi. Ecco cosa fare: per ogni tazza di farina richiesta nella ricetta, rimuovere 2 cucchiai di farina. Quindi aggiungi 2 cucchiai di amido di mais per ogni tazza di farina (stai sostituendo i cucchiai di farina tolti con l’amido di mais). Setaccia questo composto un paio di volte (lo vuoi ben combinato) e il gioco è fatto: hai appena preparato la farina per dolci pronta per l’uso.
• Quando misuri la farina, assicurati di non metterla nel misurino. La farina confezionata produrrà una torta densa e pesante.
• Assicurati di passare i mirtilli nella farina per tutti gli usi prima di aggiungerli alla pastella. Questa spolverata di farina aiuta a mantenere a galla le bacche durante il processo di cottura e assicura che non si tagli in una torta piena di bacche affondate.
• Puoi usare mirtilli freschi o congelati per questa torta. Se usi congelati, non scongelarli prima.
• Ho usato la crema al limone acquistata in negozio in questa ricetta, ma sentiti libero di usare fatta in casa se vuoi! Potete trovare la mia crema al limone preferita qui.
• Usa il succo di limone fresco e la scorza! Dovrai prima grattugiare i limoni, poi tagliarli a metà e spremerli. Suggerisco di acquistare 6 o 7 limoni grandi e pesanti in modo da averne abbastanza a portata di mano.
• Per l’estratto di limone, adoro l’estratto di limone puro Watkins perché è naturale al 100%, non contiene aromi, coloranti o additivi artificiali e ha solo il sapore del limone puro. Prometto che non verrò pagato un centesimo per dire niente di tutto ciò; Adoro davvero il loro estratto di limone!
• Non consiglio di aggiungere più mirtilli di quanto richiesto all’impasto. L’aggiunta di troppe bacche appesantirà la torta durante la cottura e potrebbe persino farla affondare! Puoi aggiungere molti mirtilli extra sopra la glassa.
  Per ottenere i migliori risultati, assicurati che burro, uova, panna acida e latte siano tutti a temperatura ambiente prima di iniziare la cottura.
• Per la glassa, assicurati che il burro e la crema di formaggio siano MOLTO morbidi prima di mantecare.
• Se desideri che la tua torta al cocco e limone e mirtillo appaia esattamente come la mia in queste foto, completala semplicemente con mirtilli freschi, scaglie di cocco tostato e fette di limone intrecciate.
• C’è una differenza tra il latte di cocco e la crema di cocco, quindi assicurati di leggere l’etichetta quando lo ritiri al negozio. Vuoi puro latte di cocco non zuccherato.

Infine, e forse la cosa più importante, NON MESCOLARE ECCESSIVAMENTE L’IMPASTO. Scusate per il tutto maiuscolo, ma questo è così così così importante. Questa pastella per torta è molto densa, quindi la miscelazione eccessiva sarà allettante. Ma non farlo! Basta mescolare, lentamente a mano, fino a quando tutto è appena incorporato. Fidati di me su questo.

So che è stata un sacco di letture, ma voglio che la tua torta sia assolutamente incredibile! E questi suggerimenti assicurano che lo sarà, amico mio.

Torta con limone, cocco e mirtilli

Questa deliziosa torta al limone, cocco e mirtilli è piena di sapore e bellezza! È la torta a strati perfetta per le vacanze primaverili come Pasqua e la festa della mamma!

TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 minuti

TEMPO DI COTTURA: 35 minuti

TEMPO DI RIPOSO: 1 ora

TEMPO TOTALE: 2 ora e 20 minuti

PORTATA: Dolce

CUCINA: Americana

PORZIONI: Torta a strati da 1 – 9″ (da 2,54 cm a 22,86 cm)

Ingredienti

Per la torta al limone e cocco e mirtilli:

• 1/2 tazza di burro non salato, a temperatura ambiente
• 1 tazza e 1/2 di zucchero semolato
• 1/4 tazza di zucchero di canna chiaro, confezionato
• 1 cucchiaio di scorza di limone fresco
• 1 cucchiaino di estratto di limone
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 4 uova grandi, a temperatura ambiente
• 2 tazze e 1/3 di farina per dolci (assicurati di non mettere la farina nella tazza)
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 tazza di panna acida intera
• 1/2 tazza di latte di cocco non zuccherato (preferisco intero ma a basso contenuto di grassi funzionerà)
• 1/2 tazza di succo di limone fresco
• 1/2 tazza di olio di cocco fuso
• 2 tazze e 1/2 di mirtilli freschi o congelati (se li usi congelati, non scongelarli prima)
• 1 cucchiaio e 1/2 di farina per tutti gli usi

Per la glassa cremosa al cocco e limone:

• 8 once (226 g) di formaggio cremoso, MOLTO morbido
• 1/2 tazza di burro non salato, MOLTO morbido
• 4 tazze di zucchero a velo, setacciato
• 2 cucchiaini di scorza di limone fresca
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 1/2 cucchiaino di estratto di limone
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di latte di cocco

Per l’assemblaggio e la decorazione:

• 1/3 di tazza di crema al limone
• Fette di limone fresco, affettate sottilmente
• Mirtilli freschi
• 1 tazza di scaglie di cocco tostate

Istruzioni

Per la torta al limone e cocco e mirtilli:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi (F) (176°C). Ritaglia due segmenti rotondi da 9 pollici (22,86 cm) di carta pergamena con cui rivestire le tortiere. Spruzzare generosamente ogni teglia – lati e fondo – con uno spray da cucina antiaderente, quindi posizionare la carta da forno ritagliata sul fondo delle teglie e spruzzare nuovamente. È importante assicurarsi che ogni pezzo di teglia e carta sia spruzzato in modo che le torte non si attacchino. Metti da parte le pentole.
2. In una ciotola capiente utilizzando uno sbattitore elettrico a mano, o nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, unire il burro, entrambi gli zuccheri, la scorza di limone, l’estratto di limone e l’estratto di vaniglia; sbattere a velocità media finché non diventa chiaro e spumoso, circa 5 minuti (non lesinare sul tempo qui!). Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta e raschiando le pareti della ciotola se necessario. Accantonare.
   In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme la farina per dolci, il lievito, il bicarbonato e il sale, mescolando bene per unire uniformemente gli ingredienti; accantonare. In una ciotola separata unire la panna acida, il latte di cocco, il succo di limone e l’olio di cocco; frullare bene e mettere da parte. Aggiungere la miscela di farina per torte alla miscela di burro e sbattere alla velocità più bassa fino a quando tutto è appena combinato, circa 20 secondi. Dovresti ancora vedere alcuni grumi e striature secche. Spegnere il miscelatore. Aggiungere il composto liquido e, aiutandosi con una spatola di gomma, incorporare gli ingredienti alla pastella, mescolando fino a incorporare tutto, ma facendo attenzione a non mescolare troppo. Mettere da parte.
3. In una ciotola a parte unire i mirtilli con 1 cucchiaio e 1/2 di farina; lanciare per ricoprire. Aggiungere i mirtilli e la farina rimanente all’impasto e incorporare a mano, usando una spatola di gomma, fino a quando non sono ben amalgamati. Ancora una volta, assicurati di non mescolare troppo! L’eccessiva miscelazione è molto facile da fare e si tradurrà in una torta secca e densa.
4. Dividete uniformemente l’impasto tra le teglie preparate e infornate per circa 33 minuti, o fino a quando le parti superiori saranno sode e leggermente dorate, e un tester per torte (o uno stuzzicadenti) inserito al centro esce pulito, o con un po’ di umido (ma non bagnato). ) briciole che vi aderiscono.
5. Lasciare raffreddare le torte negli stampini per 5 minuti prima di passare delicatamente un coltello lungo i bordi per allentare eventuali pezzi bloccati, quindi capovolgerle su una gratella per raffreddare completamente.
6. Mentre le torte si raffreddano, puoi preparare la glassa.

Per la glassa cremosa al cocco e limone:

1. In una ciotola capiente utilizzando uno sbattitore elettrico a mano, o nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, sbattere il formaggio cremoso e il burro a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 3 minuti. Riduci la velocità al minimo, quindi aggiungi lo zucchero a velo, la scorza di limone, il succo di limone, l’estratto di limone e il sale; battere fino a quando combinato. Aumentare la velocità a media e mescolare fino a ottenere una crema, circa 2 minuti. Aggiungere il latte di cocco e continuare a montare la glassa finché non diventa molto chiara e soffice, circa 2-3 minuti. Se la glassa vi sembra troppo liquida, aggiungete ancora un po’ di zucchero a velo, iniziando con un cucchiaio alla volta; se la glassa sembra troppo densa, aggiungi un po’ più di latte di cocco, iniziando un cucchiaio alla volta.
2. Una volta che le torte si saranno completamente raffreddate, disporle su un’alzata o su un piatto grande; spalmare uniformemente la parte superiore e i lati con la glassa, quindi guarnire con la crema al limone. Non preoccuparti se si mescolano un po’. Posizionare delicatamente l’altra torta rotonda sopra quella glassata e premere molto leggermente per sigillarle insieme. Continua a glassare la torta, usando una spatola sottile, una spatola offset o qualsiasi altra cosa che funzioni meglio, fino a quando la parte superiore e i lati della torta non sono uniformemente glassati. Premi il cocco tostato attorno ai lati della torta, premendolo leggermente nella glassa, quindi decora la parte superiore con altre scaglie di cocco, mirtilli freschi e fettine di limone.
3. La torta glassata rimarrà fresca, coperta e conservata in frigorifero, per 48 ore. Toglietela dal frigo una o due ore prima di servirla in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Anche il mio ragazzo adora questa torta fredda, quindi sentiti libero di provarla fredda!

NOTE

• Per ottenere i migliori risultati, segui la ricetta esattamente come scritto! Se trovi qualcosa nella ricetta confusa, consulta la sezione “Consigli e trucchi” nel post. La torta rimarrà fresca, coperta e conservata in frigo, per 48 ore.