La migliore ricetta della torta di carote

Torta di carote

• 2 1/3 libbre (904 g) di carote crude
• 2 1/2 tazze (325 g) di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 2 cucchiaini di zenzero
• 1/2 cucchiaini di noce moscata
• 1/8 cucchiaino di chiodi di garofano
• 1/2 tazza (112 g) di burro non salato, temperatura ambiente
• 1/2 tazza (120 ml) di olio vegetale
• 1 tazza (225 g) di zucchero di canna chiaro confezionato
• 1/2 tazza (104 g) di zucchero bianco semolato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3 uova grandi
• 1 bianco d’uovo grande
• 8 once (circa 341 g) di ananas schiacciato, sgocciolato, facoltativo
• 1 1/4 tazza (91 g) di scaglie di cocco zuccherato, opzionale
• 3/4 tazza (80 g) di noci pecan o noci tostate tritate, facoltative
• 1/2 tazza (75 g) di uvetta, opzionale

Glassa di formaggio cremoso

• 16 once (452 g) di formaggio spalmabile, a temperatura ambiente
• 3/4 tazze (172 g) di burro, temperatura ambiente
• 10 tazze (1150 g) di zucchero a velo
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1 1/2 tazza (165 g) di noci pecan tritate

Istruzioni

1. Sbucciare le carote, quindi grattugiarle fino a ottenere 3 1/2 tazze (350 g) di carote grattugiate. Coprite la carota grattugiata e mettete in frigo.
2. Tritare le restanti carote crude in pezzi abbastanza piccoli da essere inseriti in un robot da cucina o in un frullatore. Metti le carote tritate in un cestello per la cottura a vapore (o uno scolapasta, se non hai un cestello per la cottura a vapore) posto su una pentola di acqua bollente. Coprire e cuocere a vapore le carote fino a renderle molto tenere, circa 10-15 minuti.
3. Mettere le carote calde in un robot da cucina o in un frullatore e frullare (non aggiungere l’acqua usata per cuocere a vapore le carote, SOLO le carote). La purea sarà densa. Dovresti ottenere circa 1 3/4 tazze (420 ml) di purea di carote. Mettere da parte a raffreddare mentre si prepara l’impasto per la torta.
4. Preparare tre tortiere da 20 cm con cerchi di carta forno sul fondo e ungere i lati. Preriscalda il forno a 176°C.
5. Unire la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale e le spezie in una ciotola di medie dimensioni e mettere da parte.
6. Aggiungere il burro, l’olio, gli zuccheri e l’estratto di vaniglia a una ciotola grande del robot da cucina e sbattere fino a ottenere un colore chiaro e spumoso, circa 1 1/2 o 2 minuti. Non risparmiare sul tempo di mantecatura, ma non mescolare troppo.
7. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando fino a quando non saranno ben amalgamate tra loro, quindi aggiungi l’albume. Raschiare i lati della ciotola, se necessario, per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben incorporati.
8. Aggiungi metà degli ingredienti secchi all’impasto e mescolare fino a quando non sarà quasi tutto combinato.
9. Aggiungere la purea di carote (può essere a temperatura ambiente o fredda) e mescolare fino a quando non sarà ben amalgamata.
10. Aggiungere gli ingredienti secchi rimanenti e mescolare fino a quando non sono combinati. Non mescolare eccessivamente l’impasto.
11. Incorporare le carote grattugiate, l’ananas, il cocco, le noci pecan e l’uvetta (se li si utilizzano tutti). Non mescolare eccessivamente.
12. Dividere l’impasto tra le teglie e cuocere per 29-32 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti esce con qualche briciola.
13. Togli le torte dal forno e lasciale raffreddare per circa 10 minuti, poi trasferiscile sulle griglie per raffreddarle completamente.
14. Per preparare la glassa, aggiungere il formaggio cremoso e il burro in una grande ciotola del mixer e sbattere fino a quando non saranno ben amalgamati e lisci.
15. Aggiungere circa la metà dello zucchero a velo e mescolare fino ad amalgamare bene e lisciare.
16. Aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
17. Aggiungere il restante zucchero a velo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e lisciare. Aggiungere più o meno zucchero a velo, a piacere per motivi di consistenza.
18. Utilizzare un grande coltello seghettato per rimuovere le cupole dalla parte superiore, delle torte. Queste torte non hanno una grande cupola, ma mi piace assicurarmi che siano completamente piatte.
19. Posizionare il primo strato della torta su un piatto da portata o una torta di cartone rotonda.
20. Stendere circa 1 tazza di glassa in modo uniforme sopra lo strato di torta.
21. Aggiungere il secondo strato di torta e un’altra tazza di glassa.
22. Guarnire la torta con lo strato rimanente e glassare l’esterno della torta. Fare riferimento al mio tutorial per glassare una torta liscia, se necessario.
23. Utilizzare una spatola offset da 22,86 cm per creare il motivo a spirale sopra la torta. Posizionare la punta della spatola al centro della torta e girare lentamente la torta a cerchio, trascinando la spatola attraverso la glassa e spostandosi verso l’esterno ad ogni giro completato fino a raggiungere il bordo esterno della torta.
24. Premi le noci pecan sui lati della torta.
25. Utilizzare la crema di burro rimanente per delimitare il bordo sulla parte superiore della torta. Ho usato la punta Ateco 847.
26. Conservare in frigorifero la torta fino a quando non si è pronti a servirla. Lasciar riposare la torta per circa 2 ore prima di servire. Conservare il dolce in un contenitore ermetico. La torta è buona se consumata entro 3-4 giorni.

Note

• Se preferisci lasciare fuori la purea di carote e usare solo carote grattugiate, sostituisci la purea di carote con 1 1/4 tazze di latte. Avrai bisogno di aumentare il tempo di cottura di circa 3-5 minuti.
• Per cuocere in due strati di torta da 9 pollici, cuocere per 38-42 minuti.