Fagottino di lamponi al formaggio

Preparazione: 25 minuti

Cottura: 25 minuti

Difficoltà: Media

Porzioni: 4 persone

Ingredienti per la pasta:

• 180 g di farina 00
• 70 g di zucchero
• 1 tuorlo
• 65 ml di latte

Ingredienti per la crema di formaggi:

• 100 g di ricotta fresca
• 100 g di formaggio fresco spalmabile
• 1 vaschetta di lamponi
• 1 limone
• 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
• Burro

Ingredienti per decorare:

• Zucchero a velo

Procedimento:

Impastare in una terrina la farina e lo zucchero versando tutto il latte tiepido e aggiungete il tuorlo. Lavorate poi sul piano per rendere elastico l’impasto. Avvolgete nella pellicola facendo riposare al fresco per 30 minuti. Lavorate a crema i 2 formaggi con lo zucchero a velo e la scorza del limone grattugiata e tenete da parte. Tirate la pasta molto finemente e ritagliate dei quadrati laghi quanto il diametro di 4 stampini da forno rotondi e bassi. Dopo averli imburrati e infarinati, foderateli con i quadretti di pasta facendo fuoriuscire i vertici degli angoli. Riempite al centro gli angoli e sigillateli pizzicando assieme le punte. Pennellate con poco burro fuso e infornate a 180°C per circa 25 minuti. Servite i fagottini freddi, spolverati con zucchero a velo.