Vitel thonné

Un entrante que se degusta en todas partes del mundo. De origen francés esta receta combina exquisitez y buen gusto en sus ingredientes, lo que finalmente resulta un sabor irresistible. Es el primer plato ideal para servirlo en ocasiones especiales como Navidad.

Ingredientes:

• 1 y 1/2 kilogramo de Peceto (completamente desgrasado)
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1 ramito compuesto (laurel, tomillo, romero)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 yemas de huevo
• Sal
• Pimienta a gusto
• 5 cucharadas de jugo de limón exprimido
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 taza de aceite
• 1 lata de atún (en aceite)
• 3 filetes de anchoas (en aceite)

Preparación:

Atar el Peceto para que mantenga la forma. Colocar en una cacerola agua como para cubrir la carne, anadir la sal, el ramito, la cebolla y la zanahoria. Hacer hervir 8 a 10 minutos y agregar la carne, cocinarla a fuego lento hasta que al pincharla resulte tierna, dejarla enfriar en el mismo caldo, luego quitarle los hilos y cortarla en rodajas finas. Aparte preparar una mayonesa de la siguiente forma: condimentar las yemas con una pisca de sal y pimienta a gusto, agregar el jugo de limón y la mostaza, revolviendo siempre con batidor, incorporar lentamente y en forma de hilo el aceite. Licuar o procesar el atún y las anchoas, anadir a la mayonesa y mezclar bien. Cortar en finas rodajas o tajadas la carne (un vez que enfrió por completo). Acomodar en una fuente una base de salsa con una base de rodajas de carne, repetir hasta completar la totalidad de la carne. Cubrir con la salsa. Salpicar con alcaparras o espolvorear con huevos duros picados y aceitunas verdes fileteadas.

*Puedes comprar un pote de mayonesa en lugar de prepararla y aligerarla con jugo de limón o vino blanco. El vino le aporta un sabor aún más intenso.