Verduras rellenas estilo mediterràneo

Ingredientes:


100 gr de arroz de grano largo
250 gr de carne picada de ternera
1 cebolla picada
4 pimientos
4 tomates grandes, maduros pero firmes
2 zucchinis pequenos
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo, picados en trozos grandes
150 gr de hojas tiernas de espinaca
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1 huevo, ligeramente batido
sal al gusto
pimienta al gusto
3 cucharadas de albahaca fresca picada

Preparación:


Cocinar el arroz en una cacerola de agua hirviendo durante 10-12 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté tierno. Colar. Mientras el arroz se cocina, poner el cordero y la cebolla en una sartén antiadherente y saltear hasta que el cordero esté ligeramente dorado y bien cocido y la cebolla esté suave. Revolver para que la carne de cordero se dore uniformemente. Colocar un colador sobre un bol, y colocar adentro la carne de cordero salteada para que la grasa gotee y pueda ser desechada. Cortar los pimientos por la mitad longitudinalmente a través del tallo y quitar el corazón y las semillas. Cortar la parte superior de los tomates y vaciar al interior. Ahuecar el tomate colocando la pulpa y el jugo en un bol. Cortar los zucchinis por la mitad longitudinalmente y vaciar la pulpa. Picar la pulpa  retirada de los zucchinis y agregarla a la pulpa de tomates. Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente, anadir el ajo y la pulpa de verduras picada y cocinar, revolviendo, hasta que se ablanden un poco. Agregar la espinaca y cocinar a fuego moderado durante un minuto o hasta que se ablande. Retirar del fuego y agregar la albahaca, el arroz y el cordero. Anadir el huevo, condimentar con sal y pimienta a gusto y mezclar bien. Rellenar con la preparación, las mitades de pimientos, tomates y zucchinis. Acomodar los pimientos y zucchinis rellenos en una fuente para horno sin encimar demasiado. Cubrir con papel aluminio o una tapa y hornear durante 15 minutos. Anadir los tomates rellenos y continuar cocinando por 15 minutos o hasta que las verduras estén casi tiernas. Destapar las verduras y hornear unos 15-20 minutos más o hasta que estén tiernas y la parte superior se dore ligeramente. Servir caliente o frío, espolvoreando con albahaca fresca picada.