Truchas con crema

Cuando llega a la primavera, los torrentes de alta montaña que salpican la región del Trentino Alto Adagio proporcionan truchas de gran calidad, que en ocasiones llegan a ponerse a la venta aún vivas. La receta más frecuente, y una de las más sencillas, consiste en cocinarlas en un caldo de verduras y servirlas acompañadas de alguna salsa. Si se han comprado vivas se procura mantenerlas así hasta el momento de guisarlas.

Ingredientes:

• 6 truchas pequeñas
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 bouquet de perejil, tomillo y laurel
• 1 trozo de cebolla
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1/4 l de crema liquida
• 2 cucharadas de perejil picado
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Poner un par de dedos de agua con sal en una olla y preparar un caldo con la zanahoria, el apio y la cebolla (bastará con unos 30 minutos de cocción). Introducir el bouquet en el caldo durante los últimos 10 minutos, retirarlo y colar el caldo. Derretir la mantequilla en una sartén, a fuego lento, incorporar la crema, salpimentar y llevar lentamente a ebullición, moviendo constantemente hasta que la salsa espese un poco. Sazonar las truchas y hervirlas durante 4 ó 5 minutos (dependiendo del grosor) en el caldo de verduras. Escurrirlas, colocarlas sobre un platón y cubrirlas con la salsa. Espolvorearlas con el perejil picado antes de servir.