Trucha asalmonada con cobertura crujiente

Preparación:
Salpimentar la trucha por dentro y por fuera. Triturar el pan, el diente de ajo pelado y picado, un chorretòn de aceite y la avena. Reservar. Pelar las patatas, la cebolla y el boniato. Cortar en rodajas no muy finas. Distribuir en una asadera forrada con papel de aluminio corriendo el fondo, no deben quedar unas encima de otras. Regar con un chorretòn de aceite. Salar y espolvorear con un poco de tomillo fresco. Llevar la bandeja a horno precalentado a 200°C y dejar hasta que estén doradas y blancas. Retirar y poner los lomos de trucha con la piel hacia abajo. Cubrir el pescado con un poquito de mostaza y el preparado crujiente. Regar con un chorlito de aceite y el tomillo. Llevar nuevamente al horno durante 15 minutos. Retirar y servir de inmediato.