Tortilla de alcachofas

Ingredientes:

4 alcachofas (alcauciles)
1 manojo de ajos tiernos
4 huevos
harina de maíz, cantidad necesaria
sal al gusto
aceite, cantidad necesaria
canela al gusto

Preparación:


Preparar primero los ajos tiernos, lavar, secar y quintarlas la primera capa exterior, cortar a trocitos pequeños y reservar. Preparar un bol con agua, anadir una cucharadita pequeña con harina de maíz y el zumo de un limón y mezclar, servirà para ir introduciendo las alcachofas a medida que se vayan pelando y cortando para que no se oxiden y sigan manteniendo su color blanco. Desechar los hojas más duras, cortar la parte superior y cortar en láminas finas e introducir en el bol lo más rápidamente posible. En otro bol batir los huevos y los reservar. Freír los ajos tiernos mientras se secan las alcachofas. Una vez dorados y con una espumadera pasar al bol con los huevos y sofreír las alcachofas en el mismo aceite, salar y anadir una pizca de canela, dejar dorar, escurrir y también añadirlas al bol, mezclar y echar todo el conjunto en la sartén a fuego más bajo. Dejar que se haga la titilla por una parte, dar la vuelta y hacer por otro lado. Una vez cocida dejar que entibie y servir.