Torta ópera

Porciones: 20 personas

Dificultad: Difícil

Preparación: 2 1/2 horas

Ingredientes:

• 10 huevos separados
• 300 gramos de azúcar
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1 taza de agua
• 360 gramos de harina cernida
• 3 cucharadas de cocoa
• 1/3 de taza de café concentrado
• 50 gramos de almendra molida

Ingredientes para la crema de mantequilla

• 150 mililitros de leche
• 150 gramos de azúcar
• 8 yemas
• 500 gramos de mantequilla

Ingredientes para la ganache:

• 200 ml de leche
• 400 gramos de chocolate semi amargo picado

Ingredientes para el jarabe:

• 1/2 litro de agua
• 400 gramos de azúcar
• 3 cucharadas de ron

Preparación:

Bate las claras y, cuando empiecen a esponjar, agrega el azúcar, bátelas a punto de turrón. Mezcla las yemas con la vainilla, agrega las claras en forma envolvente; añade poco a poco la harina también en forma envolvente. Divide la mezcla en cuatro, a una vacíale la cocoa que previamente habrás disuelto con un poco de agua; a las otras dos solo mézclales 1/3 de agua a cada una y a la última agrega la mitad de café. Engrasa cuatro charolas de 30 x 40 cm con mantequilla, papel encerado y otra capa de mantequilla. Con la ayuda de una espátula, unta una mezcla en cada charola, te van a quedar 2 de vainilla, una de chocolate y una de café; a una de vainilla espolvoréale la almendra molida. Hornea a 200ºC 10 minutos.

Preparación para la crema de mantequilla:

En una olla, calienta la leche con la mitad del azúcar; en otro tazón, mezcla la otra mitad junto con las yemas sin dejar de mover y, una vez que soltó el hervor, mezcla las yemas y apaga en cuanto empiece a hervir de nuevo. Deja enfriar un poco y en la batidora empieza a batir la leche, incorpora poco a poco la mantequilla en trozos y bate hasta formar una crema de mantequilla que quede casi blanca y suave. Reserva. Divide la crema de mantequilla a la mitad; a una mitad le revuelves 3 cucharadas del ganache de chocolate; a la otra mitad la divides en dos, a una mitad le pones el concentrado de café restante y a la otra la dejas blanca.

Preparación para hacer la ganache de chocolate:

En otra olla, calienta la leche y, cuando empiece a hervir, apaga el fuego y agrega el chocolate, mezcla hasta que se disuelva.

Preparación para el jarabe:

Calienta el agua con el azúcar hasta que hiervan y el azúcar se haya disuelto, agrega el ron. Deja enfriar por completo.

Preparación para formar la pasta ópera:

Coloca una capa de vainilla con almendras hacia abajo, barniza con el jarabe hasta que se humedezca y unta la crema de mantequilla con una espátula. Encima una capa del pan de chocolate, baña con un poco de jarabe y unta una capa de mantequilla de chocolate. Acomoda el pan de vainilla, rocía jarabe y unta otra capa de crema de mantequilla. Por último, encima la capa de pan de café, rocía jarabe y unta una capa de crema de mantequilla de café. Deja enfriar en el refrigerador. Todas las capas de deben quedar parejas. Calienta un poco el ganache en baño María, cuela antes de usar, baña el pastel ópera con mucho cuidado de que no se desborde, ayúdate con la espátula. Refrigera. Corta el pastel en cuadrados de 5 x 5 cm cortando las orillas.

Secreto:

Moja un cuchillo sierra en agua caliente para que corte mejor. Decora con una figura de chocolate o con cigarros de chocolate.