Tomates rellenos al horno

Ingredientes:


100 gr de arroz blanco
4 tomates firmes
1 pimiento verde, picado
1 cebolla, pelada finamente picada
1 punado de perejil fresco, finamente picado
1/2 cucharadita de sal
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación:


Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Hervir suficiente agua como para cubrir el arroz en una cacerola pequeña a fuego alto. Agregar el arroz, tapar y retirar del fuego. Dejar reposar durante 5 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Colocar y reservar. Cortar la parte superior de cada tomate
y retirar la pulpa con ayuda de una cuchara. Dejar un borde más o menos grueso para que no se rompa al rellenarlo. Reservar 3 cucharadas de la pulpa e invertir los tomates sobre papel de cocina para escurrir su liquido. Picar la pulpa y colocarla en un bol mediano. Agregar el arroz, el pimiento verde, la cebolla, el perejil, sal, ajo y aceite de oliva. Mezclar bien. Rellenar los tomates con esta mezcla y llevar al horno. Hornear de 20 a 25 minutos. Servir caliente.