Tarta de melocotón con crujiente de coco

Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos aproximadamente (más el tiempo de enfriado y
cocción)

Porciones: 12 raciones

Ingredientes para la masa:

• 200 g de harina
• 35 g de almendras molidas
• 80 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 125 g de mantequilla fría
• 2 yemas

Ingredientes para la crema:

• 2 melocotones grandes, muy maduros
• 2 hojas de gelatina neutra
• 120 g de azúcar
• La ralladura de 1 limón biológico
• 4 huevos
• 125 g de mantequilla

Ingredientes para la costra crujiente:

• 2 claras
• Sal
• 120 g de azúcar
• 60 g de coco rallado

Otros ingredientes:

• Mantequilla para el molde
• Harina para la superficie de trabajo

Preparación:

Para elaborar la masa, mezcle la harina, las almendras, el azúcar y la sal en un cuenco. Añada la mantequilla en trozos y las yemas. Mezcle todo hasta conseguir una masa homogénea. Envuélvala en film transparente y déjela enfriar durante
unos 30 minutos. Precaliente el horno a 180°C. Engrase un molde para tartas (26 cm de diámetro) con mantequilla. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y cubra el molde con ella. Pinche la base de la tarta varias veces con un tenedor y hornee a altura media durante unos 30 minutos. Sáquela y déjela enfriar por completo. Para preparar la crema, escalde los melocotones, páselos por agua fría y pélelos. Separe la pulpa del hueso y triture. Se necesitan aproximadamente unos 125 g de puré. Ponga la gelatina a remojo durante unos 10 minutos en agua fría según las instrucciones del envase. Mientras tanto, caliente el puré con el azúcar, la ralladura de limón y los huevos en un cazo y bata hasta obtener una mezcla cremosa. Preste atención para que la mezcla no hierva, sino que tan solo espese (8 minutos aproximadamente). Disuelva ahora la gelatina escurrida en esta mezcla. Retire el cazo del fuego e incorpore la mantequilla en trozos a la masa aún caliente. Mezcle hasta que la mantequilla se haya disuelto por completo y deje enfriar la mezcla. Extiéndala sobre la base de masa, cúbrala con film transparente y déjela reposar toda la noche en el frigorífico. Para preparar la costra crujiente, precaliente el horno a 110°C. Cubra una bandeja de horno con papel vegetal y monte las claras a punto de nieve con 1 pizca de sal. A continuación, añada el azúcar, y bata hasta que los cristales se hayan deshecho y la masa vuelva a estar a punto de nieve. Muela la mitad del coco rallado y mezcle con el coco restante. Rellene una manga pastelera con boquilla con esta mezcla y viértala sobre la bandeja con papel vegetal. Hornee a altura baja unos 50 minutos para que se seque más que para que se hornee. Saque del horno y deje enfriar. Píquela al gusto,
en trozos grandes o pequeños, y repártala por encima de la crema de melocotón.