Tarta de limón

Ingredientes para la masa:

• 350 gr de masa sablée

Ingredientes para el relleno:

• 3 yemas
• 2 huevos
• 150 gr de azúcar
• 90 cc de jugo de limón
• Ralladura de 1 limón
• 7 gr de gelatina sin sabor (opcional)
• 160 gr de manteca
• Jalea transparente o merengue italiano

Preparación de la masa:

Estirar la masa hasta alcanzar 4 mm de espesor y picarla. Forzar una tartera de 26 cm de diámetro. Enfriar en la heladera. Hornear a 180°C por 15 minutos con material de carga y luego retirarlo. Terminar la cocción y dejar enfriar.

Preparación del relleno:

En un bol de vidrio o de acero inoxidable mezclar las yemas, los huevos, el azúcar y luego el jugo de limón. Llevar sobre bano de Maria y cocinar removiendo hasta que espese. Pasar enseguida a otro recipiente. Agregar la ralladura. Si se prefiere con más cuerpo, adicionar la gelatina hidratada con 35 cc de agua. Dejar entibiar. Incorporar la manteca de a poco y formar una crema homogénea. Si se desea, tamizar para retirar la ralladura. Volcar el relleno caliente sobre la masa, alisar la superficie y dejar enfriar. Abrillantar con jalea transparente o cubrir con merengue italiano.