Tarta de frutillas al kirsch

Ingredientes para la masa:

• 300 gr de masa sableé

Ingredientes para el relleno:

• 200 gr de crema pastelera
• 30 cc de kirsch
• 100 gr de crema de leche
• 300 gr de frutillas
• 100 gr de gelatina de frutillas
• 250 gr de crema chantillí

Preparación para la masa:

Estirar la masa sablée hasta dejarla de 4 mm de espesor. Picar con un tenedor. Forzar una tartera de 22 cm de diámetro y 4 cm de altura. Enfriar en la heladera. Hornear a 180°C, con material de carga, hasta completar la cocción. Dejar enfriar.

Preparación para el relleno:

Perfumar la crema pastelera fría con el kirsch y batir ligeramente hasta que resulte lisa. Batir la crema de leche a tres cuartos e incorporarla en forma envolvente con una espátula de goma. Rellenar la masa y alisar la superficie. Limpiar y cortar las frutillas. Colocarlas en posición horizontal sobre la crema, para formar una cubierta pena y pareja. Enfriar en la heladera. Preparar la gelatina utilizando la mitad del agua requerida en el envase. Enfriarla sobre bano de Maria inverso hasta que empiece a coagular. Volcar de inmediato sobre las frutillas. Enfriar en la heladera. Decorar el borde con la crema chantillí puesta en manga con boquilla rizada.

Notas

Esta tarta puede hacerse con damascos, duraznos, ananá en lata o ciruelas y la gelatina correspondiente. No usar frutas como kiwi o ananá fresco, que no armonizan con esta crema y no permiten que la gelatina coagule.