Tarta de fresa casera

Ingredientes para el pastel de fresa:

• 3 tazas (400 g) de fresas en cuartos
  
• 3/4 taza (173 g) de crema agria
  
• 1/4 taza (60 ml) de leche
  
• 4 huevos grandes
  
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
  
• 2 1/2 taza s (325 g) de harina para todo uso
  
• 1 1/2 taza s (310 g) de azúcar
  
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
  
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  
• 1/2 cucharadita de sal
  
• 3/4 taza (168 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  
• 7 – 9 gotas de colorante rosado opcional

Ingredientes para el glaseado de queso crema y fresa:

• 2 tazas (46 g) de fresas liofilizadas
• 16 452 g  de queso crema a temperatura ambiente
• 3/4 de taza (172 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 10 tazas de azúcar en polvo (1150 g)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Pizca de sal
• 3/4 taza de fresas picadas

Preparación:

Para hacer la reducción de fresas, agregue las fresas a un procesador de alimentos o licuadora y haga puré hasta que quede suave. Deberías tener aproximadamente 1 1/2 tazas de puré. Agregue el puré a una cacerola mediana y cocine a fuego medio. Permita que la mezcla hierva lentamente, revolviendo constantemente para evitar que se queme, hasta que se espese y se reduzca a 3/4 de taza, aproximadamente 20-25 minutos. Para medir, vierta el puré en una taza de medir. Si es más de 3/4 de taza, agréguela nuevamente a la sartén y continúe cocinando. Precaliente el horno a 350°F (176°C) y prepare tres moldes para pasteles de 8 pulgadas con papel pergamino en la parte inferior y spray para hornear en los lados. Cuando el puré se haya espesado y reducido, vierta en una taza medidora grande y deje enfriar al menos a temperatura ambiente. Esta mezcla de fresas puede prepararse con anticipación, si lo desea, y almacenarse en el refrigerador. Combine la reducción de fresa, la crema agria, la leche, los huevos y el extracto de vainilla en un tazón grande, luego separe aproximadamente 1 taza de la mezcla en otro tazón o taza medidora. Aproximadamente 1 1/2 tazas deben permanecer en el otro recipiente. Pon ambos a un lado. En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue la mezcla de huevo reservada más grande (aproximadamente 1 1/2 tazas) a la mezcla de ingredientes secos/mantequilla. Revuelva a la velocidad más baja hasta que se incorpore, luego raspe los lados del tazón. Aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que esté suave y esponjosa, de unos 45 segundos a un minuto. Raspe los lados del tazón. 10. Baje la velocidad a baja y agregue lentamente la mezcla de huevo restante en una corriente lenta hasta que se incorpore. Con la batidora a la velocidad más baja, agregue la mantequilla sobre una cucharada a la vez, permitiendo que se incorpore antes de agregar la siguiente cucharada. A medida que agrega más mantequilla, la mezcla comenzará a agruparse un poco y debería terminar pareciéndose a arena húmeda. Raspe los lados del tazón, luego vuelva a acelerar a velocidad media alta y mezcle hasta que estén bien combinados, unos 10-15 segundos. Retire los pasteles del horno y deje que se enfríen durante 2-3 minutos, luego retírelos a la rejilla para enfriar por completo. Para hacer el glaseado, agregue las fresas liofilizadas a un procesador de alimentos y muela hasta obtener un polvo. Debería darle un poco más de media taza de polvo de fresa. En un tazón grande para batir, bata el queso crema y la mantequilla hasta que quede suave. Agregue lentamente la mitad del azúcar en polvo y el extracto de vainilla y mezcle hasta que quede suave. Agregue lentamente el azúcar en polvo restante y el polvo de fresa y mezcle hasta que quede suave. Agregue un poco de sal, al gusto. Dejar de lado. Divida la masa de manera uniforme entre los tres moldes para pasteles y hornee de 24 a 26 minutos o hasta que un palillo insertado salga con unas pocas migajas. Para armar el pastel, usa un cuchillo de sierra grande para quitar las cúpulas de la parte superior de los pasteles para que queden planos. Coloque el primer pastel en un plato para servir o en un pastel redondo de cartón, si es necesario. Agregue aproximadamente 1 taza de glaseado a la parte superior de la capa de pastel y extienda uniformemente. Agregue aproximadamente la mitad de las fresas picadas y presione en el glaseado. Agregue la segunda capa de pastel, otra taza de glaseado y las fresas picadas restantes. Cubra el pastel con la capa restante y congele el pastel con el glaseado restante. Coloque el borde de la cubierta alrededor de la parte superior e inferior del pastel. Utilicé una punta de estrella cerrada grande para la parte superior: Ateco 847. Para el borde alrededor del fondo del pastel, utilicé la punta 22 de Wilton.
24. Agregue algunas fresas en la parte superior para decorar y refrigere hasta que esté listo para servir. El pastel es mejor cuando se almacena bien cubierto y se come dentro de 3-4 días

Nota
Utilicé una libra completa de fresas para el puré para las capas de pastel y fresas adicionales entre las capas de pastel. Si prefiere no usar fresas liofilizadas, puede usar fresas frescas.