Tamales de cerdo con chile guajillo

Porciones: 20 tamales

Dificultad: Fácil

Ingredientes para los tamales:

• 1 kg de masa colada para tamales
• 20 hojas de maíz remojadas

Ingredientes para el relleno:

• 1 kg de carne de cerdo maciza
• Agua, la necesaria
• Sal al gusto
• 50 g de chile guajillo
• 2 jitomates maduros
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 4 pimientas
• 1/2 taza de aceite

Preparación:

Cuece la carne de cerdo en suficiente agua y sal al gusto. Cuando esté cocida, retira del fuego y sácala del caldo para deshebrarla. Reserva. Desvena los chiles guajillo y lávalos al chorro de agua, tuéstalos en un comal y remójalos en el caldo caliente durante 10 minutos. Pasado este tiempo muele con todos los ingredientes menos el aceite. Cuela la salsa para separar la cascarilla. Calienta el aceite en una cacerola y frie la salsa; rectifica de sal. Retira del fuego una vez que esté sazonada, agrega la carne deshebrada y deja que espese un poco el guiso. A cada hoja de tamal extiéndele un poco de masa preparada para tamales, en el centro coloca una cucharada del relleno y cierra las hojas. Acomódalos en una vaporera, déjalos cocer durante hora y media; retira del fuego y déjalos reposar antes de servir.