Tacos de lengua

Preparación:
E una cacerola con agua a fuego bajo, cocinar la lengua hasta que pierda su color rojo (aproximadamente 50 minutos por cada 1/2 kg de lengua). Retirar del agua y dejarla enfriar. Retirar la piel, retirar el cartílago y cortar en cubitos pequeños. Mientras la lengua se enfría, revolver bien los tomates, con cebolla y el cilantro en un recipiente mediano. Reservar. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Cocinar la lengua con sal y pimienta unos 5 minutos hasta dorar y retirar. Calentar las tortillas en una sartén seca. Para preparar los tacos, poner un poco de lengua sobre la tortilla, agregar la salsa de tomate y un poco de jugo de limón. Servir de inmediato.