Sourdough

Ingredientes para el fermento:


Harina integral, cantidad necesaria
agua, cantidad necesaria

Ingredientes para la masa:


500 gr de harina integral
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de semillas de alcaravea
1/2 limón, exprimido
1 cucharada de yogur natural
250 o 300 cc de agua

Preparación:


Preparar el fermento con una semana de anticipación: en un bol, mezclar 1 cucharada de harina integral y 1 cucharada de agua. Mezclar, tapar el bol o frasco y dejar reposar a temperatura ambiente 1 semana. Cada dia, agregar más harina y agua y mezclar bien. El fermento va a burbujear. Pasada una semana, el fermento se puede guardar en la heladera y va a tener una consistencia espesa. Para hacer la masa, colocar la harina en una batidora de piel. Incorporar el aceite, las semillas de alcaravea, 250 ccc de agua, jugo de limón, y yogur. Incorporar 2 cucharadas del fermento y mezclar con el gancho o paleta para amasar. Incorporar más agua si la masa se ve muy seca. Amasar 5 minutos y colocar el bolo en un bol limpio. Tapar y dejar reposar 8 horas o toda la noche, hasta que duplique su volumen. Amasar la masa nuevamente para descalificar, colocarla nuevamente en el bol y aceitar ligeramente el bollo. Dejar levar 1 o 2 horas. Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una asadera. Colocar el pan en una asadera y llevar al horno. Cocinar 55 minutos hasta que el exterior esté crocante.