Sopa tailandesa

Ingredientes:


900 cc de caldo de pollo
60 gr de fideos de arroz finos
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
1 1/2 cucharadas de hierba de limón
1 cucharadita de jengibre molido
2 cucharadas de pasta de curry rojo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar
1 (400 gr) lata de leche de coco bajas calorías
65 gr de langostinos limpios (gambas)
35 gr de champiñones en rodajas
280 gr de hojas de espinaca
2 cucharadas de jugo de lima fresco
2 cucharaditas de cilantro picado
2 cebollines, cortados en rodajas finas

Preparación:


Colocar una cacerola grande con agua ligeramente salada a hervir. Agregar los fideos de arroz y cocinar hasta que estén al dente, unos 3 minutos. Escurrir y enjuagar bien con agua fría para detener la cocción. Reservar. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Anadir el ajo, la hierba de limón y el jengibre, y cocinar revolviendo unos 30 a 60 segundos, hasta que suelten el aroma. Anadir la pasta de curry y cocinar 30 segundos más. Verter aproximadamente 100 cc de caldo de pollo y revolver hasta que la pasta de curry se disuelva, luego verter el caldo de pollo restante junto con la salsa de soja y el azúcar. Hacer hervir, reducir el fuego a medio bajo, tapar parcialmente y hervir durante 20 minutos. Anadir la leche de coco, los langostinos, los champiñones, la espinaca, el jugo de lima y el cilantro. Subir el fuego a medio alto y cocinar a fuego lento hasta que los camarones se tornen rosados y estén bien cocidos, unos 5 minutos. Para servir, colocar unos fideos en cada plato de sopa, y colocar un cucharón de sopa por encima. Decorar cada plato con un poco de cebollinos picados.