Sopa frìa de zucchini

Ingredientes:


3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
4 tomates, sin semillas, picados
6 hojitas de menta
3 zucchinis, cortados en rodajas
1 cucharada de fécula de maíz
sal al gusto
pimienta al gusto
2 ramitas de albahaca
el jugo de 1 limón

Preparación:


Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego mediano. Rehogar la cebolla picada hasta que se ponga transparente. Agregar los tomates y cocinar por 2 minutos, revolviendo constantemente. Anadir 1 litro de agua y dejar que hierva. Incorporar las hojas de menta y los zucchinis. Tapar, bajar el fuego y dejar que se cocinen por 15 minutos. Retirar las hojas de menta. Disolver la fécula de maíz en una vasito de agua fría, e incorporar a la sopa. Volver al fuego mediano, y revolver constantemente con un batidor de alambre hasta que se espese la sopa. Salpimentar a gusto y dejar que se enfríe. Una vez fría, llevar a la heladera por 2 horas. Antes de servir, agregar un chorrito de jugo de limón y decorar con aceite de oliva, hojas de menta y albahaca.