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Salsa roja intensa

Ingredientes:

1 cebolla roja, picada grueso
4 dientes de ajo, levemente machacados
2 tomates secados al sol, picados
2 olivas negras sin carozo
250 gr de pimientos morrones rojos, pelados, sin semilla y picados grueso
1 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de cortando molido
Una pizca de ají (chile) molido
150 ml de caldo de verduras (preparado con media pastilla sabor verduras)
150 ml de vino tinto seco
2 latas de 425 gr de tomate picado (triturado)
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
Una pizca de azúcar
El jugo (zumo) de media lima
Hierbas frescas picadas para la guarnición

Preparación:
Poner todos los ingredientes, hasta el vino tinto, en un work o una sartén de base pesada. Tapar, dejar romper el hervor y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Destapar y continuar la cocción lenta durante unos minutos hasta que el ajo, la cebolla y el pimiento estén tiernos y el liquido se haya reducido en gran medida. Cuidar que la mezcla no se seque: anadir un poco más de liquido si fuera necesario. Cuando estén tiernas, las verduras deberán freírse en su proprio jugo. Anadir el tomate, sal y pimienta y una pizca de azúcar. Cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos, hasta que espese. Anadir el jugo de lima y más condimento si fuera necesario. Verter la mezcla en una licuadora y hacer un purè. Probar una vez más el condimento. Anadir suficiente hierbas frescas picadas, ya sea dejándolas como guarnición de la salsa o mezclándolas en ella.

Irene Milito