Salsa amatriciana

Porciones: 2 raciones de pasta

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 200 gramos de tomate entero pelado en conserva
• 50 gramos de bacon en tiras
• 50 gramos de pecorino rallado (o en su defecto un buen queso de oveja)
• Medio vaso de vino blanco (100 mililitros)
• 1 Cayena (si la queréis picante)
• Pimienta negra molida

Preparación:

Cortamos el bacon en tiras, y lo echamos en una sartén con el aceite. Cuando empiece a tornarse transparente, añadimos la Cayena picada. Si no queréis picante, prescindir de la Cayena. O si la queréis solamente con un puntito suave de picante, echarla entera, pero luego tened el cuidado de sacarla al finalizar la cocción de la salsa. Dejamos cocinar un par de minutos y añadimos el vino blanco, dejando que se queme un poco el alcohol durante otro par de minutos. Quitamos el bacon de la sartén y reservamos. En la misma sartén, todavía con los jugos del vino, añadimos el tomate picado y lo dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Incorporamos el bacon que teníamos reservado y el queso rallado. Removemos todo y ya tenemos la salsa lista. Ya solo queda, como en casi todas las recetas de pasta de este tipo, echar la pasta encima de la salsa y mezclarlo bien todo. Al emplatar la pasta, echar encima un poco más de queso rallado al gusto.