Rugelach de frambuesa y albaricoque

Ingredientes:


2 tazas de harina común
1 pizca de sal
1 taza de mantequilla, a temperatura ambiente
225 gr de queso crema tipo Filadelfia
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 gr de azúcar rubia
150 gr de azúcar
115 gr de nueces, picadas
3/4 taza de albaricoques disecados (orejones) picados
1/2 taza de dulce de frambuesas
1 cucharada de leche
1 1/2 cucharaditas de canela en polvo

Preparación:


Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar dos asaderas redondas o pizzeras con papel manteca y aceitarlo o enmantecar por encima. En un bol grande, batir la mantequilla con el queso crema hasta conseguir una consistencia homogénea y cremosa. Agregar la esencia de vainilla, la sal, todo el azúcar menos 2 cucharadas y mezclar. Agregar el resto de la harina y unir con cuchara de madera. Dividir la masa en 4 bollos y envolver cada uno con film transparente. Llevarlos a la heladera 2 horas o mejor aún toda la noche. Para el relleno: En un bol mediano, mezclar con cuchara las nueces, el azúcar rubia, los albaricoques (damascos), 2 cucharadas de azúcar y 1/2 cucharadita de canela. Estirar un bollo sobre la mesada enharinada usando palo de amasar enharinado. Conservar los otros bollos en la heladera. Untar con 2 cucharadas de dulce de frambuesas. Salpicar con la mezcla de damascos y nueces. Presionando suavemente contra la masa para que se peguen en el dulce. Cortar en 12 porciones como di fuera una pizza. Comenzando por el lado más ancho, enrollar cada porción hacia la punta formando una media luna rellena de dulce. Colocar las media lunetas sobre la asadera dejando 3 cm entre una y otra. Repetir con el reto de masa. En una taza, mezclar 2 cucharadas de azúcar con el resto de canela. Pincelar las rugelach con leche y salpicar con la mezcla de azúcar. Hornear de 30 a 35 minutos o hasta que estén doradas. Rotar las asaduras para que se cocinen parejo. Retirar y colocarlos sobre una rejilla para enfriar.