Risotto intenso al Champagne

Ingredientes:

• 500 g de arroz tipo Arborio
• 1 cebolla mediana picada
• 150 cc de Champagne
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• 400 cc de caldo de verduras caliente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación:

En una sartén a fuego mediano, calentar 1 cucharada de aceite. Rehogar la cebolla por 5 minutos hasta que esté bien tierna. Agregar el arroz y dejar que se embeba bien en el aceite. Verter el Champagne y dejar que se reduzca. Incorporar el caldo de a poco. Cocinar por 15 minutos sin revolver, pero agitar la sartén de vez en cuando. Retirar del fuego. Anadir el queso parmesano y la mantequilla. Volver al fuego bajo por algunos minutos. Servir en compoteras para una entrada o como guarnición.