Recetas sin gluten: Queque de naranja sin huevo y sin lactosa

Esta receta la encontré de casualidad en un libro de recetas donde se utilizaba harina normal con trigo pero se omitían el huevo y la lactosa. De inmediato, comencé a hacer pruebas en mi cocina y realicé la adaptación sin gluten, sin huevo ni lactosa. Les presento el resultado y mi deseo es que le sirva mucho.

Ingredientes:

• 1 1/4 taza de harina libre de gluten casera
• 1/4 cucharadita de goma xantana
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 cucharadita de sal
• Ralladura de una naranja
• 3/4 taza de azúcar blanca
• 3/4 taza de jugo de naranja
• 1/4 de taza de aceite de girasol
• 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• Harina de arroz para enharinar el molde
• Manteca vegetal

Preparación:

Ponemos el horno a 260°F ó a 175°C. El horno debe de precalentarse cuando comenzamos a preparar la receta y así esté listo para hornear nuestro queque. El molde debe de estar engrasado con manteca vegetal y enharinado con harina de arroz. Se puede usar un molde redondo de 22 centímetro de diámetro o un molde para 12 quequitos. Combinar en el tazón de la batidora a velocidad muy baja con el triangulo: harina, goma xantana, polvo de hornear, bicarbonato, ralladura de naranja y la sal. En otro tazón combine el azúcar, jugo de naranja aceite y vainilla. A velocidad muy baja vamos a ir vertiendo en el tazón los ingredientes húmedos a los secos y vamos a mezclar muy bien subiendo poco a poco la velocidad. Batimos durante 4 minutos para que los ingredientes se unan y luego los vertemos en el molde. El tiempo de horneo va a variar de un horno a otro, pero aproximadamente puede estar a los 45 minutos, sabemos que el queque está listo cuando introducimos un palillo en el centro del queque y éste sale limpio. Lo sacamos del horno y lo colocamos sobre una rejilla por 10 minutos y luego desmoldamos.