Pizza premium al ajillo

Ingredientes para la masa:

• 200 gr de harina de fuerza (y un poquito más para enharinar)
• 15 gr de levadura fresca
• 2 dientes de ajo
• 140 ml de agua templada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Ingredientes para la salsa de tomate:

• 1 lata de tomate triturado
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cebolla mediana
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de azúcar
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para la cubierta:

• 150 gr de queso mozzarella rallado
• 2 tomates frescos mallorquines (o tomates para ensalada que consigas)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de orégano
• 1 pizca de romero

Preparación:
Diluir la levadura en el agua templada. Aparte, en un bol, colocar la harina en forma de volcàn y verter en el centro de la preparación anterior (la levadura diluida en el agua), la cucharada de aceite de oliva y la sal. Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa que se debe trabajar 10 minutos en la mesada enharinada ligeramente. Dejarla fermentar cubierta con un trapo húmedo durante una hora. Pelar los dientes de ajos, picarlos finamente y añadirlos a la masa. Trabajar un poquito más la masa para que los ajos picados se distribuyan de manera pareja. Cortar la masa en dos porciones, darles forma de bola y extenderlas en las pizzerías bien aceitadas. Espolvorearlas con pimentòn dulce y dejarlas reposar media hora tapadas con repasador. Mientras tanto, pelar la cebolla, picarla y rehogarla en una sartén con aceite de oliva. Anadir el tomate triturado y condimentar con pimentòn, orégano, azúcar y sal. Dejarla cocinar unos 15 minutos a fuego moderado. Reservar. Cocinar las pizzas en horno moderado y precalentado a 180°C, hasta que se cocinen sin dorarse. Retirar las pizzas del horno y repartir sobre ellas la salsa de tomate. Cubrirlas con queso mozzarella y hornearlas nuevamente hasta que queden doradas y crujientes. Sacar las pizzas del horno y adornarlas con tomate fresco cortado en gajos. Aliñar estos gajos de tomate sobre las pizzas con aceite de oliva, ajos laminados, sal orégano y romero. Servir inmediatamente cortada en porciones (4 por pizza).