Pizza de requesón y vegetales mixtos

Ingredientes para la base:

• 400 gr de requesòn desnatado (o ricotta magra)
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Tomillo al gusto

Ingredientes para la cubierta:

• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 cebollas de verdeo
• 2 zucchinis
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Tomillo fresco, al gusto
• 100 gr de queso fresco bajas calorosa (tipo Port Salut)
• 8 olivas verdes
• Orégano, para espolvorear

Preparación:
Mezclar la ricotta con la clara de huevo y el almidón de maíz, incorporar el tomillo, el polvo para hornear, salpimentar. Colocar en un molde con rocío vegetal, llevar a horno moderado, hasta que quede firme. Mientras tanto, cortar la berenjena, los morrones, las cebollas y los zapallitos finamente, y picar el ajo, volcar en una cacerola y cocinar unos minutos rociados con aceite de oliva (tipo vapor, hasta que estén algo tiernos), condimentar al gusto con sal, pimienta y tomillo. Volcar los vegetales sobre la base de requesón, colocar encima el queso cortado en lonjas y espolvorear con un poco de orégano. Decorar con las olivas y dar un golpe de horno. Servir caliente.