Pastel exquisito de manzana

• 250 gr de harina
• 100 gr de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 175 gr de mantequilla, bien fría y en cubos
• 2 yemas, batidas
• 1/2 kg de manzanas, descarozadas y cortadas en rodajas bien finitas
• 4 cucharadas de azúcar negra
• 1 cucharada de harina
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada

Preparación:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Tamizar la harina, 100 gr de azúcar y sal en un bol. Frotar la mantequilla hasta que mezcla parezca bien grumosa. Incorporar las yemas. Separar 1/4 de la mezcla, y reservar. Presionar el resto sobre una tartera mediana desmontable, incluyendo los bordes. En un bol, combinar las manzanas, azúcar negra, 1 cucharada de harina, canela y nuez moscada. Colocar las manzanas sobre la masa, y espolvorear con el resto de la mezcla reservada. Llevar al horno por 15 minutos, luego bajar la temperatura a 180°C (moderado) y continuar la cocción por 20 minutos, o hasta que la parte superior se haya dorado. Dejar enfriar antes de servir.