Pastel de zanahoria

Porciones: 6

Preparación: 90 minutos

Ingredientes:

• 400 g de zanahoria rallada
• 3 huevos
• 1/3 de taza de leche
• 2 tazas de azúcar
• 1 1/2 tazas de aceite
• 1/2 taza de pasitas blancas
• 3 tazas de harina
• 1 cucharadita de polvos para hornear
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de betún de vainilla
• 1 taza de queso doble crema
• 1 taza de crema batida

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C. Mezcla en un tazón la zanahoria con el huevo, la leche, el azúcar, el aceite y las pasas. En otro tazón mezcla la harina con los polvos, la canela y la sal. Une las dos preparaciones. Vierte en un molde para pastel, hornea por 30 minutos a 180°C o hasta que al insertar un palillo, salga limpio. Enfría y desmolda. Corta a lo largo en tres o cuatro partes con ayuda de un alambre o hilo teso. Mezcla el betún de vainilla con el queso y la crema batida. Coloca una cama entre cada capa de pastel, termina con más betún y cubre los lados para servir.