Pastel de tres leches tradicional

Ingredientes para el pan:

• 5 claras
• 125 g de azúcar
• 5 yemas
• 2 cucharaditas de vainilla
• 150 gramos de harina cernida
• 4 cucharadas de agua

Ingredientes para el envinado del pastel:

• 1 lata de leche condensada (397 g)
• 1 lata de leche evaporada (356 ml)
• 1 lata de media crema (250 ml)
• 1 rajita de canela
• 2 cucharaditas de ron

Ingredientes para decorar:

• 2 tazas de crema para batir
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de chocolate derretido

Preparación:

Bate las claras en la batidora, cuando empiecen a montar, añade el azúcar poco a poco, sigue batiendo hasta que las claras estén firmes y formen picos. Aparte, en un tazón, mezcla las yemas con la vainilla y revuelve bien, vierte en el tazón de las claras y mezcla suavemente con una espátula hasta incorporar, esto lo debes hacer con movimientos suaves y envolventes. Ahora, para añadir la harina, pide ayuda a alguien, la deben dejar caer poco a poco en forma de lluvia e ir incorporando suavemente con movimientos envolventes, no debes golpear el molde ni batir vigorosamente, pues esto destruiría las burbujas de aire y el pan no quedaría poroso. Añade el agua e incorpora. Vierte la masa en un molde engrasado y enharinado; hornea 25 minutos a 180º C o hasta que al tocar con los dedos se sienta firme y al introducir un palillo, éste salga limpio y seco. Cuando salga de hornearse el pan, colócalo en un lugar fresco para que se enfríe. Ya frío, dale la vuelta al pan y colócalo con polipapel en el mismo molde. Reserva.

Preparación para el jarabe de tres leches:

en una olla, coloca la leche condensada, la leche evaporada, la media crema y la rajita de canela. Cuando suelten el primer hervor, baja el fuego y deja hervir 5 minutos, retira y deja enfriar; ya frío, agrega las cucharaditas de ron. Vierte poco a poco la leche sobre el pan y, cuando absorba la mezcla, agrega más hasta absorber por completo, sigue este procedimiento hasta que termines el líquido, coloca el pastel en la base directamente donde lo vas a servir. Decora.

Preparación para hacer la decoración:

Bate la crema y, cuando empiece a montar, añade el azúcar poco a poco, sigue batiendo hasta que esté bien firme como indican los pasos generales. Para adornar con el chocolate, colócalo en un cornete y dibuja una espiral del centro hacia afuera sobre el pastel, chorrea el chocolate en la orilla con un hilo de chocolate más grueso. Con un palillo, dibuja una cruz del centro del pastel hacia afuera. Ahora, de las orillas al centro, dibuja una cruz en los espacios de la primera cruz.

Secreto:

Para fundir el chocolate a baño María que usarás para el decorado, cuida que no le caiga agua al recipiente donde lo tienes, pues el agua echaría a perder el chocolate.