Pastel de ricota con avellanas

Tiempo de preparación: 40 minutos aproximadamente (más el tiempo de horneado)

Porciones: 16 raciones

Ingredientes:

• 125 g de avellanas molidas
• 4 huevos
• Sal
• 125 g de azúcar
• 115 g de mantequilla
• La ralladura de 1 naranja biológica
• 30 g de harina
• 125 g de ricota
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• 4 cucharadas de mermelada de albaricoque
• 50 g de chocolate negro
• Mantequilla para el molde

Preparación:

Dore las avellanas en una sartén sin engrasar y sin dejar de remover hasta que desprendan olor. Engrase un molde desmontable (28 cm de diámetro) con mantequilla, cubra la base con papel vegetal y reserve en el frigorífico. Precaliente
el horno a 190°C. Separe las yemas de las claras. Monte las claras a punto de nieve con 1 pizca de sal y consérvelas en el frigorífico. Mezcle el azúcar y la mantequilla unos 10 minutos hasta obtener una masa cremosa, añada poco a poco las yemas y, a continuación, la ralladura de naranja. Tamice la harina por encima y amase con la ricota, las avellanas y las semillas de amapola. Añada las claras montadas a punto de nieve a la masa en dos tandas, vierta en el molde y hornee a altura media 25-30 minutos. Unte la mermelada de albaricoque sobre la tarta aún caliente y espolvoree por en-
cima las virutas de chocolate. Sirva con nata o crème fraîche .