Pastel de requesón tropical

• 115 de amarettis, desmenuzados
• 450 gr de requesón (ricotta)
• 3 huevos, separados
• 115 gr de azúcar
• La cáscara de 1 naranja pequeña, rallada
• 150 ml de nata batida (crema de leche)
• 30 gr de harina blanca

Ingredientes para la cubierta de frutas:

• 300 gr de fresas (frutillas), cortadas a la mitad o rebanadas
• 2 kiwi, pelados y rebanados
• 1 cucharada de azúcar glas (impalpable), cernida

Preparación:
Precalentar el horno a 160°C (moderado). Enmantecar un molde desmontable de 20 cm y cubrir el fondo con papel mantequilla. Colocar una capa de amarettis sobre el papel y reservar. Poner el requesón (ricotta), las yemas, el azúcar, la càscara de naranja y la crema batida en una licuadora. Licuar hasta homogeneizar y mezclar bien; echar la mezcla en un bol. (Como alternativa, batir juntos los ingredientes con una batidora eléctrica). Cernir la harina sobre la superficie e incorporar con movimientos envolventes. En un bol limpio, batir las claras hasta que estén firmes. Incorporar suavemente a la mezcla de queso. Verter en el molde, y emparejar la superficie con una espátula. Hornear 1 1/4 horas o hasta que esté ligeramente esponjoso, firme y dorado. Apagar el horno y dejar el pastel dentro 15 minutos; retirar y dejar enfriar por completo. Si se desea, refrigerar antes de servir. Retirar el pastel del molde y colocarla en una bandeja. Colocar encima las fresas y el kiwi y otra fruta y espolvorear con azúcar glas (impalpable). Cortar en porciones para servir.