Pastel de requesón con limón

Ingredientes para la masa:

• 270 gr de harina
• 115 gr de azúcar
• 1 pizca de sal
• 135 gr de mantequilla
• 4 yemas

Ingredientes para el relleno:

• 400 gr de requesón (ricotta)
• 150 gr de azúcar
• 1 medida de ron
• La ralladura de 6 limones
• 3 huevos
• Azùcar glas (impalpable), para decorar

Preparación:
Para la masa: Mezclar harina, azúcar y sal. Colocarla en cubos y las yemas. Batir con el adaptador de paleta, hasta que se forme una masa bastante grumosa. Envolver la masa en film, y llevar a la heladera, por lo menos durante 1 hora. Para el relleno: Batir el requesòn (ricotta) con el azùcar y el ron. Agregar la ralladura de limòn. Separar las claras de las yemas. Incorporar las yemas solamente, de 1 a la vez. Batir las claras a nieve. Incorporar a la preparación anterior. Dividir la masa en 2 partes iguales. Estirar una parte y forrar una tartera mediana desmontable, previamente enmantecada y enharinada. Llevarla a la heladera por unos minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C (moderado). Retirar la tartera de la heladera, y rellenar con la mezcla de requesòn. Estirar el resto de la masa y cubrir el relleno, presionando los bordes con cuidado con un palo de amasar, para eliminar el exceso de amasado. Llevar al horno por 1 hora. El pastel debe estar dorado y firme. Dejar enfriar completamente antes de espolvorear con azúcar glas (impalpable) si quereis.