Pastel de arándanos

Ingredientes para la masa:

• 315 gr de harina común
• 1 cucharadita de sal
• 170 gr de mantequilla, cortada en cubos
• Agua fría, c/n

Ingredientes para el relleno:

• 225 gr de queso crema
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de nata (crema de leche)
• 125 cc de agua
• 6 cucharadas de fécula de maíz
• 300 gr de azúcar
• 900 gr de arándanos
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 30 gr de mantequilla

Preparación:
Mezclar la harina con la sal. Colocar harina con la mantequilla en la procesadora, agregando de a 1 cucharada de agua fría por vez, hasta que la masa se forme, y se despegue de los bordes. Dividir la masa en 2 partes iguales. Estirar con palote entre 2 hojas de papel manteca en 2 círculos de 23 cm de diàmetro. Llevar a la heladera por 15 minutos. Precalentar el horno a 230°C (fuerte). Forrar 2 tarteras desmontables con los discos de masa, y pinchar la base con un tenedor. Tapar con papel aluminio y cubrir con porotos. Llevar al horno por 10 minutos. Luego bajar la temperatura a 180°C (moderado), y cocinar por otros 10 minutos. Retirar del horno, descartar el papel aluminio y porotos. Dejar enfriar completamente antes de rellenar. Para el relleno, batir con batidora eléctrica el queso crema con la esencia de vainilla y crema, hasta lograr una crema. Esparcir la crema sobre las tartas. Mezclar unas cucharadas de los 125 cc de agua con la fécula y hasta que se disuelva. Colocar los arándanos en una olla con el resto de agua, azúcar y sal y dejar que hierva. Anadir la fécula y dejar que hierva nuevamente, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla esté bien espesa y clara. Retirar los arándanos del fuego. Agregar el jugo de limón y mantequilla, hasta que la mantequilla se haya derretido completamente. Anadir el resto de los arándanos y verter con cuidado sobre la crema en las tartas. Dejar reposar por 1 hora sin mover. Guardar en la heladera, y retirar 30 minutos antes de servir.