Pastel compacto de limón

• 40 gr de mantequilla
• 3/4 taza de leche
• 400 gr de leche condensada
• 1/2 taza de azúcar
• 4 claras
• 4 yemas
• 5 gotas de jugo de limón
• 1 1/4 tazas de azúcar glas (impalpable)
• 3 limones, exprimidos
• 1 taza de harina leudante
• Azúcar glas (impalpable), para decorar
• Ralladura de limón, para decorar

Preparación:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una fuente de vidrio para horno rectangular de 30×18 cm. En una cacerola chica, entibiar la leche, la mantequilla, el azúcar, y la leche condensada. Reservar. En un bol, batir las claras a punto nieve hasta formar picos firmes. Agregar las gotas de jugo de limón y batir 40 segundos más. Reservar. En otro bol, batir las yemas con el azúcar glas (impalpable) hasta lograr una crema color amarillo pálido. Incorporar el jugo de limón y batir más. Agregar de a poco la mezcla tibia de leche condensada y unir todo. Agregar la harina de a poco y formar una preparación homogénea. Finalmente, agregar las claras a punto nieve y unir con espátula para que no se bajen. Volcar la preparación en el molde y llevar al horno. Cocinar 50 minutos. Al retirar la fuente, el pastel puede estar un poco cremoso en el centro, pero se pone firme el enfriarse. Enfriar completamente y cortar en cuadrados. Colocarlos en una fuente para servir y espolvorear con abundante azúcar glas (impalpable). Decorar por arriba con cascarillas de limón.