Pastel clásico de limón

Ingredientes para la masa:

• 75 gr de mantequilla
• 4 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
• 125 gr de harina

Ingredientes para el relleno:

• 3 huevos
• 200 gr de azúcar
• 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable) para espolvorear

Preparación:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Colocar la mantequilla, con el azúcar glas (impalpable) y la harina en la procesadora, y mezclar bien por 10 segundos, hasta que se forme una masa. Estirar y forrar una tartera mediana, y llevar al horno durante 12 a 15 minutos, hasta que se haya dorado. Mientras tanto, combinar los huevos, con el azúcar, ralladura de limón, jugo de limón y 3 cucharadas de harina, y mezclar bien hasta que quede bien liso y cremoso. Verter la mezcla sobre el pastel en caliente. Volver al horno por 15 a 20 minutos, o hasta que esté bien firme. Dejar enfriar completamente en la tartera. Espolvorear con azúcar glas (impalpable) y decorar con hojitas de menta.