Pasta frìa con mozzarella

Ingredientes:


400 gr de espárragos trigueros (solo a parte tierna)
500 gr de macarrones
250 de mozzarella fresca en daditos
2 cebolletas medianas cortadas en láminas muy finas
2 docenas de tomates cherry maduros
sal al gusto
pimienta negra recién molida, al gusto
150 ml de aceite de oliva
el zumo de 1 limón
un punado de rojas de albahaca fresca picada

Preparación:


Cortar los tomates cherry por la mitad y dejarlos escurrir en un colador durante 20 minutos. Llevar a ebullición abundante agua hirviendo con sal para cocer la pasta. Anadir los espárragos y dejar que cuezan hasta que estén tiernos (aproximadamente 5 a 7 minutos). Sacarlos del agua con una espumadera, dejarlos escurrir en un colador y pasarlos bajo el chorro de agua fría para evitar que se cuezan demasiado para que conserven un bonito color verde. Escurrir bien y reservar. Volver a llevar a ebullición el agua y cocer la pasta hasta que esté al dente. Pasarla bajo el chorro de agua fría para que se enfríe rápidamente y escurrir muy bien. En una ensaladera grande mezclar la pasta, los espárragos y el resto de los ingredientes. Salpimentar y mezclar hasta que la pasta esté bien cubierta por el alino. Servir a temperatura ambiente.