Pasta choux

Es una pasta de doble cocción de origen italiano y se le considera una pasta neutra, se le llama pasta y no masa por qué no se trabaja como en otras preparaciones de pan.

Ingredientes:

• 250 ml de agua
• 5 g de sal
• 5g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 150 g de harina
• 3 pza de huevo

Preparación: 

En un cazo se calienta agua junto con la mantequilla. En un bol aparte se mezcla la harina, sal y el azucar. Mezlcar lo de bol en el cazo y mover sin que se queme hasta que este seca. Retirar del fuego e incorporar los huevos. Se coloca en una manga pastelera con una duya para dar forma. Con esta base se pueden preparar profiteroles, bocadillos dulces y saldados, éclairs, lionesas, ecc.