Pan integral de avena y centeno con semillas de lino

Ingredientes para el día 1:

• 25 gr de levadura
• 200 cc de agua tibia
• 120 gr de harina común
• 80 gr de harina de centeno
• 100 gr de semillas de lino
• 150 cc de agua

Ingredientes para el día 2:

• 1 cucharada de aceite
• 300 cc de agua
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 360 gr de harina común
• 240 gr de harina de centeno
• 100 gr de avena de escamas tipo Quaker
• 100 gr de semillas de sésamo

Preparación:
Día 1: Mezclar la levadura con el agua tibia, la harina de centeno y la harina común. Tapar el bol y dejar reposar a temperatura ambiente 24 horas. Remojar las semillas de lino en 150 cc de agua durante 2 horas o toda la noche. Día 2: Precalentar el horno a 225°C (muy caliente). Separar una asadera. Calentar 300 cc de agua y el aceite a 37°C. Agregar sal, la mezcla de levadura, las semillas de lino remojadas y coladas, la avena y la harina. Amasar todo hasta lograr un bollo liso y elástico. Cubrir y dejar reposar 45 minutos para que leve. Dividir la masa en dos y formar 2 panes ovalados. Si la masa está muy húmeda, agregar más harina. Pincelar los panes con leche y pasarlos por semillas de sésamo para que se peguen. Dejar levar 30 minutos. Hornear 45 a 50 minutos hasta que el golpear cada hogaza suene hueca.