Pan de muerto con azúcar mascobado con cubierta

Para hacer la cubierta, en un tazón mezcla la man- teca con el azúcar y harina hasta integrar. Agrega unas dos gotas del colorante vegetal y pinta la cubierta. Coloca en el tazón de la batidora, con el utensilio de gancho, la harina, mejorador, nuez moscada, sal, levadura y azúcar mascabado; mezcla hasta que se integre. Agrega los huevos uno a uno batiendo a velocidad media, después el agua hasta formar una masa lisa y homogénea. Agrega la masa madre y sigue batiendo hasta que se forme una masa lisa. Añade la margarina y mantequilla los cuales deben estar suaves, sigue batiendo otros 10 minutos o hasta que la masa se separe de las paredes y tenga consistencia manejable. Espolvorea un poco de harina en un tazón limpio, coloca la masa y refrigera 30 minutos para que repose. Retira del refrigerador y coloca sobre tu mesa de trabajo, previamente enharinada. Divide en 11 porciones iguales o pesa bolitas de 100 gramos para que todas queden del mismo tamaño. Bolea cada una de manera que te queden las bolitas iguales. Aplasta un poco cada una. Con la cubierta forma tortillas delgadas del mismo tamaño para que cubra cada pan, coloca encima de cada bolita. Voltea cada pan del lado de la cobertura sobre la mezcla de azúcar y canela. Elabora de igual manera todos los panes. Coloca los panes en una charola, previamente engrasada y enharinada, dejando un espacio entre cada uno. Pon en un lugar calientito, puede ser junto al horno prendido. Deja fermentar hasta que doblen su tamaño, aproximadamente 30 minutos dependiendo qué tan caliente esté el ambiente. Hornea a 160°C 50 minutos o hasta que veas que esté ligeramente dorado el pan y cocido por dentro. Saca del horno y deja enfriar un poco.